爱华网冬季美味<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
*莲藕排骨汤
【材料】：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升，盐适量。
【做法】：章鱼干先用温水泡20分钟；莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用，将排骨熬烫后备用；将所有食材一起放入水中，以中火煮1．5小时后熄火，再加盐调味即可。
【特色】：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。
【贴士】：以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。
*香煎藕合
【材料】：莲藕1只，猪肉泥100克，盐、糖、味精适量，黄酒、葱花和蒜末少许。
【做法】：莲藕洗净切片，每片约1厘米厚。猪肉泥（肥瘦可据个人喜好而定）加入盐、糖、味精及少许黄酒、葱花和蒜末，充分搅拌。将搅拌后的肉泥夹于两层藕片之间，压紧压齐。最后放入平底锅内以黄油煎炸，直至肉熟藕黄，乃至藕片边缘金黄发焦。
【特色】：藕片口感脆香，肉泥夹心油润香嫩。
姜汁热藕
【材料】：鲜藕250克，生姜、白醋、精盐、香油、鸡精各适量。
【做法】：鲜藕去皮洗净，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。
【特色】：藕片带辛辣的姜汁味，很是特别。
【贴士】：此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。
【莲藕食用贴士】：莲藕生食有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用；熟食则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
*香菇肉丁炸酱面
主料：五花肉300克面条（生500克香菇5朵黄瓜1根胡萝卜1/2根
调料：花生油适量食盐适量蒜适量老抽1大勺甜面酱1勺黄酱2勺白糖1小勺
准备过程：
五花肉用解冻后切丁
黄瓜洗净切丝
胡萝卜洗净去皮切丝
香菇冲洗干净后去蒂切丁
蒜适量切末（如果家里有大葱的话，可以切一些葱末一起）
开一锅热水，水开后加一小勺盐将切好的胡萝卜丝烫一下，然后捞出控水备用
用烫胡萝卜丝的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出现一些浮沫后捞出
将焯好的肉丁用温水冲洗干净后控水备用
干黄酱2大勺，甜面酱1勺，加入半碗凉白开调匀
做法：
锅内放一点点的花生油，油热后放焯过水的肉丁煸炒
煸炒至肉丁开始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色
放切好的蒜末
放切好的香菇丁，中火炒制1到2分钟至香菇丁变软
倒入调好的酱汁，大火烧开小火熬制，待酱汁粘稠即可关火
将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水
在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上熬制好的炸酱即可
烹饪小技巧
1、正宗老北京炸酱面的菜码特别讲究，我只是选择我喜欢的两样来做配菜，当天没买到心里美直接用胡萝卜替代了。
2、如果平时就喜欢吃生吃胡萝卜的朋友，过程中烫胡萝卜的过程可以省略。
3、香菇丁可以用自己喜欢其他干货替代，我之前就放过黑木耳进去，味道差异不大。
4、准备过程中将肉丁焯水一来是为了出去肉的腥味，二来还可以少摄入一些肉脂，没有这个习惯的可省略。
5、因为干黄酱和甜面酱本身已经含了盐分在里面，所以在炒制炸酱的过程中没有额外放盐，如果担心最后味道不够的话，可以在炸酱熬的差不多的时候用筷子头沾一点酱汁尝尝咸淡在考虑要不要放盐。
6、的本款炸酱面只是秉着做出自己喜欢的味道而非秉承正宗这一原则，一切材料皆因自己喜欢，不喜勿怪。
