爱华网近年来，面包机又重新热起来了，经过各种技术更新提高之后，面包机越来越好用了，可以说，有了它，主妇也会变得越来越懒了:) 身边有台好用的机器，可以搞定一些主食面包，满足日常伙食所需，谁还愿意费时耗力地伸手做呢？！
不过偶尔也会听到这样的声音：这台面包机不好用，按着说明书做出来的面包，皮厚，干硬，像砖头一样，不好吃！我只能说：好用的机器，也得需要会用的人不是？！
面包机的设计初衷是以“快捷”为目的，所以当然可以当“傻瓜机”一样用，只需投入面粉，酵母，液体等原料，不必操心就等它交给你一个大面包，只要你：
1.用对面粉（推荐新手选择金像高筋面粉，也叫金像面包粉，为什么呢？因为众多网友都在用，除了面筋够强，博客里的各种方子也更容易直接拿来参考照做，同一品牌面粉，需要液体的比例差异不会很大！其他杂牌子的高粉也不是不好用，只是作为一个新手的话，没有人去帮你验证这个高粉到底怎样，需要多少液体比例，也就不知道万一你出现了失败会不会是面粉的问题）
2.用对酵母（大多数甜面包需要用耐高糖酵母，你还要确保它有正常的活性，没过期没变质，冷藏过的酵母要先回温再用！）
3.用对液体材料的温度（直接用面包机自动程序做面包，不要用凉的材料，冷藏液体必须回温后再用，否则，面团温度会低，进而影响发酵速度，烤出来的面包个头会矮，组织不好，口感差！！！）
做到这些，再跟着一个干湿比例合适的方子去做，基本上都会做出一个真正的面包，而不是“砖头”或“发糕”“馒头”等。
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而如果，要想在“快捷”的基础上加上“更松软”“更好吃”甚至“更好看”，那么，就让我们自己动动脑筋来操控面包机吧！
※Step1：
你要先对照说明书，了解一下面包机每个程序的工作流程，看看哪个程序更符合你的需要。
今天这款面包是用‘和风面包’程序做的，所以我们这篇主要说一下和风程序的使用。
“和风面包”，“甜面包”，“基础面包”，不同面包机叫法不同，意思其实差不多，不确定的话可以看看我在下面列出的和风程序的时间设置，参照你的面包机说明书，看看与哪个程序更接近。
※Step2：
熟悉你要使用的这个程序中各操作对应的时间设置: 揉面多久，发酵多久，中途有无搅拌排气，烘烤多久......
揉面时间------你可以决定的是....是否需要在此程序之前增加单独的和面时间
发酵时间------你可以决定的是.....需要用多少克酵母！
发酵中途有无排气-----你可以决定的是.....如果你想搞点花样，知道该在什么时间“下手”。
烘烤时间------你可以决定的是.....需要大约提前多少分钟检查下面包烘烤的状态以免面包皮烤得太厚
比如，这次用的是我最常用的组合：“和面+和风面包”这两个程序。
※ “和面”，只是单纯的和面，一个和面程序是20分钟；
※ “和风面包”，是一套完整的自动程序，系统默认的设置（1000克，烤色中等）包括: “揉面35分钟+ 发酵23分钟+排气半分钟+继续发酵52分钟+ 烘烤60分钟”，总共用时2小时50分钟，电脑屏显示时间的相应安排如下：
02：50 开始揉面
02：40 揉面休息5分钟
02：35 继续揉面
02：15 结束揉面，进入发酵
01：52 发酵中途排气，搅拌两三下，时间很短，半分钟左右
01：00 开始烘烤
Tips：不同的面包机程序设置会略有不同，这些数字仅供参考。
‘和风’程序中揉面的时间较短，达不到我们这些“面包组织强迫症”的要求，所以，我们人为地在“和风”程序之前增加一个“和面”程序，就是为了让面筋更好地延展，做出来的面包组织更好。具体要增加多长和面时间，不是以时间为标准的，而是以面团的状态为判断依据的！
但是，对于新手来说，判断面团状态是个难题，那么，掌握这样一个组合吧：“一个和面程序 + 一个和风面包程序”，家用做面包也足够用了！
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【用‘和风’程序做直接法面包的基本操作方法】：
1. 在面包机内桶里先混合液体+糖+盐，再倒入粉和酵母，面包桶外包裹一层锡纸，亮光面朝外（锡纸可以很好地遮挡火力，避免皮烤得太厚色太深。需要后期整形的面团，也可以在整形后,甚至是，进入烘烤之前再包锡纸）。
2. 面包桶放入面包机固定好，选择“和面”程序(开始时最好用筷子辅助搅一搅，使其更快均匀)。
3. 和面程序结束后，启动“和风”程序。
4. 显示“02：40”时,加入切片黄油,刚开始最好用筷子辅助让油和面团尽快融合。
5. 程序结束前10分钟左右，打开盖子，观察一下面包：如果上色均匀，按压侧面弹性很好，即可取出；如果上色较轻，按压侧面弹性较弱，则抽出锡纸继续烤，以免烤得太轻出炉缩腰（湿度较大的方子,或份量较多的方子，尤其要注意）。
6.戴上防烫手套，取出面包桶，倒出面包，放凉后密封保存。
温馨小提示：
1. 如果需要添加果粒，不能过早，不然搅拌时间太长会搅断面筋，在“和风”揉面阶段结束前1-2分钟左右加入，搅匀就可以。
2. 面包机做面包毕竟用时相对短，酵母的量和活性都很关键！我们手工做面包，即便酵母量少，活性略差，也可以等它慢慢发酵，面包机不行，它的发酵时间是固定的，所以酵母一定要给力！很多夏天之前开的酵母进入夏天以后因为储存条件不当，活性都下降了，做出来的个子会矮。
3. 液体材料不要太凉，冷藏过的材料一定要彻底回温再用，不然会影响面团温度，发酵慢，成品个子矮。如果在发酵过程中，你发现面团发酵慢，没有在相应时间发到相应的高度，那么，在进入烘烤程序之前（显示01:00之前）可以人为地按下暂停，等一等面团的发酵。
4. 一般300克的高粉，如果操作得当，发酵无障碍（考虑因素包括：酵母活性，液体材料温度，打面团的状态等），烘烤前应该可以涨到面包桶的六七成高度，而成品可以到满桶的高度.
5. 如需整形，在电脑屏显示“01：52”，面包机自动排气后，按“暂停”，将面团取出（搅拌棒也取出不再用），整形后再放入面包桶，继续运行。（整形力度不要太大，不然后期发酵速度会慢！！）
6. 如果面团份量较大，最后高出面包桶很多，那么，最好在程序结束前10分钟左右，打开盖子，快速将锡纸抽出，继续烤，以免烤得太轻出炉缩腰。
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原料：金像高粉360克，耐高糖酵母6克，蛋白38克，自制酸奶（无味，稠的那种）233克，糖50克，盐5克，黄油30克
做法：
1. 酸奶+蛋白+糖+盐放入面包桶，先搅匀。
