爱华网白奶油：一种食品添加剂,好像外面卖的爆米花用的奶油就是这种,很香,网上有卖的,10元500克,很便宜
黄油： 分为动物黄油和植物黄油两种,一般最好买动物黄油,包装上的英文是BUTTER,动物黄油的口感相当 滑、润,还有奶香味,会给你的美食增色不少!因为黄油需要冷藏,最好就近买,一般大超市都有卖 的,227克大概19元
吉士粉：一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，100克4元
粟粉：就是玉米淀粉，我用的是家乐粟粉250克3元
澄粉：就是小麦淀粉，500克6元
糖粉：约有3~10% 左右的淀粉和糖的混合物
以上的材料都是不常用的，在此专门作一下介绍，其它的材料很普通，就不多说了
做之前找了很多做冰皮月饼的方子，这次试了三种，介绍如下：
第一种方法
这种方法做面皮是最简单的,但是价格相对来说也是最贵的,直接买来现成的冰皮月饼粉就可以了,而且做出来的面皮的口感会很Q,很有弹性,一般200克粉粉要10元,但是如果用其他方法自己配的,最多5元就够了,就看你是不是有耐心自己弄了,我觉得如果做的不多的话,也没有必要去省那个钱啦~~~~~直接买现成的吧!
冰皮月饼粉 200克
冷水 90克
白奶油 40克
1.冰皮月饼粉200克过筛，一般买来只要里面没有小面疙瘩都不需要(说实话现在谁家里会有那个面筛子啊),加入冷水90克(不是自来水,可以是纯净水)中速搅拌4分钟，快速1分钟，搅拌到表面光滑
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2.把40克白奶油隔水融化,我是直接放在微波炉里转了一下,直接放入和好的面团揉匀
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3.用保鲜膜包好不要留口,放置松弛1小时后分割整形【冷藏松弛效果更加】我就直接放在冷藏室了,如果不用保鲜膜,就会外皮干了,里面还是很湿,包馅的时候就不好用了,而且影响口感
4.等一小时后,面就好了就可以用啦!
把冰皮面团分成需要的大小，揉圆，擀成皮状,擀皮的窍门下面有啊!
这个方法是不是很简单啊,整个过程不用开火,只有一双手就可以啦!个人认为比较省心.因为这是第一次做,不知道是什么原因,和出来面团口感很Q,就像年糕一样,很有弹性,放在模子里根本印不出来花,印上去就弹回来,应该可以想像的出来年糕上怎么能印出花型呢?所以本人认为除了口感好以外,月饼的卖相非常不好,不知道是我的水没加好还是什么原因,希望有经验的朋友再多多交流~~我随后问了一下卖家,他也说这个过程确实也要自己感受总结!::15::
第二种方法：
糯米粉 150克
糖粉 400克
家乐粟粉 120克
花旗雪白奶油 40克
水 150克
1．把糯米粉做熟，我是直接放在微波炉里用高火加热二分种，中间要拿出来搅拌一下，否则中间会糊，也可以放在锅中炒到微黄即可，但我认为如果面粉变黄做出来的冰皮就不会雪白了，会影响卖相，所以还是在微波炉里加热比较好！但是做熟糯米粉一定要过筛，因为生糯米粉含有水份，加热的过程中会形成小面疙瘩，如果不过筛就会影响和面，做出来的皮口感和卖相自然会减分！
2.粟粉加水调匀
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3.中火加热至半透明糊状
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4.完全冷却后【可用隔水降温的办法】，加入糖粉搅拌均匀，加入糖粉搅拌后糖粉会融化，这时面团会变得很粘手，不用担心，这时再加入熟糯米粉搅拌均匀揉成不太沾手光滑的面团即可
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5.把40克白奶油隔水融化,我是直接放在微波炉里转了一下,直接放入和好的面团揉匀
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6．用保鲜膜包好不要留口,放置松弛1小时后分割整形【冷藏松弛效果更加】我就直接放在冷藏室了,如果不用保鲜膜,就会外皮干了,里面还是很湿,包馅的时候就不好用了,而且影响口感
7．等一小时后,面就好了就可以用啦!
把冰皮面团分成需要的大小，揉圆，擀成皮状,擀皮的窍门下面有啊!
用这种方法做出来的面皮相当好，就是没有Q感了，但是卖相非常好，做出来的月饼雪白光润，非常漂亮可爱，下面有成品图哦~~不是吹的哦~~就是感觉有点太甜了，可以适当的减少糖粉的使用，如果用的太少，就要多加点水，否则就和不成面团了，这个比例要自己看情况而定！
第三种方法：
糯米粉 100克
牛奶 90毫升
白糖 70克
黄油 20克
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1.将100克糯米粉做熟，我是直接放在微波炉里用高火加热二分种，中间要拿出来搅拌一下，否则中间会糊，也可以放在锅中炒到微黄即可，但我认为如果面粉变黄做出来的冰皮就不会雪白了，会影响卖相，所以还是放在微波炉里加热比较好！但是做熟的糯米粉一定要过筛，因为生糯米粉含有水份，加热的过程中会形成小面疙瘩，如果不过筛就会影响和面，做出来的面皮口感和卖相自然会减分！
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2．将牛奶、白糖、黄油倒入小锅用中火煮沸
3．将煮沸的牛奶汁慢慢倒入熟糯米粉中，边倒边快速搅拌成团
4．等到降温时，用手揉成光滑不沾手的面团，用保鲜膜包住，放在冷藏室中松弛一小时
5．等一小时后,面就好了就可以用啦!
把冰皮面团分成需要的大小，揉圆，擀成皮状,擀皮的窍门下面有啊!::15::
用这种方法做出来的面皮卖相也相当好，和第二种方法几乎不相上下，感觉都不错，就是口感稍有不同，还是就是透明度上有一点点区别，第二种方法做出来的面皮稍带透明，第三种方法就是纯白没有透明度，但是如果二个不放在一起故意比较的话，口感和颜色几乎没有什么区别。既然是自己做，所以当然希望整个月饼从里到外都是经过自己的手打造出来的，而且市面上卖的那些馅也确实不敢恭维，还是自己做比较保险，下面就介绍一下自认为很经典的美馅！
第一种馅是奶香莲蓉
白奶油一勺、黄油一勺、色拉油四勺、白糖、莲子泥
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2008-9-14 17:23
1.把干莲子去芯，泡上几个小时，然后煮上一个小时，煮到用手轻轻一捏就化成泥即可
2.过去水只留莲子，压成泥，放在碗里
3.锅里倒入色拉油，接着放入白奶油、黄油
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4.等到油都融化了放入莲子泥和糖
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5．不停的翻炒，一旦停下来不小心就会糊锅，所以一定不能停，等着感觉糖已经完全融化和莲子混为一体时就可以关火盛出了
6. 当然了在炒的过程中要尝一下甜度，如果喜欢吃奶油味，可以多放些白奶油，会有很香很香的味道哦，让你恨不得把那个锅都添干净，生怕浪费人间美味！
奶油板粟馅
白奶油一勺、黄油一勺、色拉油四勺、白糖、板粟泥
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2008-9-14 17:23
1．板粟隔水蒸45分钟，等降温后，剥出粟肉，压成泥，最好不要直接放在水里煮，板粟会进水，会影响香甜的口感
2.锅里倒入色拉油，接着放入白奶油、黄油，等到都融化了放入板粟泥和糖
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3.不停的翻炒，一旦停下来不小心就会糊锅，所以一定不能停，等着感觉糖已经完全融化和板粟泥混为一体时就可以关火盛出了
4.当然了在炒的过程中要尝一下甜度，如果喜欢吃奶油味，可以多放些白奶油，会有很香很香的味道哦！这种方法做出来的板粟馅简单是美味到了极点，吃到嘴里会一点点融化，奶油味和甘甜的板粟味掺杂在一起，真的是没有语言可以形容！
玫瑰枣泥馅
先把红枣煮熟,去核和皮,打成泥,炒制的方法和配料同上。
这种方法做出来的枣泥馅，奶香四溢，入口即化，红枣和奶天生就是一对绝配，它们的结合是自然而又美妙的！不试的话真是太遗憾了！
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奶油椰蓉馅
椰蓉（椰丝）130克
熟糯米粉 30克
白奶油 40克
白砂糖 150克
蛋黄 4个
椰浆 50克
黄油 25克
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1.将黄油和白奶油先隔水融化,然后把所有的材料除熟糯米粉外全部放在一起搅拌均匀
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2.搅拌均匀后加入熟糯米粉接着拌匀,即可
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3.如果是做冰皮月饼用的,因为是直接吃不用再加工,所以最好把拌好的馅放入微波炉里高温一分钟,这样蛋黄就能熟了,椰香味和蛋香味充分融合,让人垂涎欲滴．如果是做广式月饼或者其他糕点包馅后还要继续蒸或烤，就不用放微波炉里加热了．
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奶黄馅
鸡蛋 1个
澄粉 17克
吉士粉 10克
牛奶 44毫升
白糖 50-68克
黄油 17克
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1.先将黄油隔水融化
2.分三次放入糖，分别搅拌均匀
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3.分三次放鸡蛋，也要拌匀
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4.最后倒入牛奶后再放澄粉、吉士粉，搅拌均匀
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5.将调好的面糊隔水蒸，每隔几分钟就要搅拌一下
6.在蒸4分钟左右，碗内侧就会有小面疙瘩了，一定要拌匀，边蒸边搅拌
7.大概20分钟左右搅拌成一个面团就好了，放凉就可以用了
红豆馅
这由于这次时间有限,超市里卖的这种红豆馅也不错,就买了现成的,没有做,如果大家想做的话,也是要先煮熟,再去皮,炒制方法同莲蓉馅,要多炒一会儿,把馅炒干点才好包
2008-9-14 17:26
这是做好的成品图,要把馅捏成一个个结实的圆球,包出来才漂亮
下面擀面皮的技术绝对是秘诀,月饼就是馅大皮薄才好吃,可是一般人在自家做出来的饼皮都很厚,那是薄的不容易擀成,老是会破掉,我教大家一个方法保证好用,想擀多薄都行!就是把一个月饼面团揉圆压扁,放在二张保鲜膜中间,然后就大胆去擀吧,想擀多薄都能做到哦~~擀好后轻轻一揭保鲜膜就下来了，接着就可以包馅了！
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2008-9-14 17:29
把馅放在皮的中间，轻轻收紧口，不要露出来，否则卖相就不好了，如果怕自己包不全，可以把皮擀的大一点！包好后直接放在模子里按压实在，以保证能清楚地印出花型．用我上面三种方法和出来的月饼皮很有油性，根本就不用往模型里洒面粉或刷油了，一点也不粘模子，轻轻一推就出来了！
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大家仔细瞧瞧我做出来的月饼，怎么样，是不是油润光滑，而且很白啊！
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这个是我在面皮时掺了绿茶粉，所以做出来是绿色的，很漂亮吧，而且很特别～
我还做了个粉红色的，是掺了西瓜粉的，没来的及拍就让我家的馋猫给吃了！
但我说明一点，各种彩色调味粉都是有很浓厚的味道，一旦放了进去就会抢月饼本身的味道，尤其是你费尽心肌做出来的原味美馅，所以我只做了二个试验了一下，发现尝不出来的莲蓉或板粟馅的味道，全是绿茶味和西瓜味，为了保护我的美馅，就放弃了彩色月饼这个方案．但这也要看个人喜好啦～～～但彩色月饼真的是很迷人啊！::15::
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这是我买来的包装自己包的，怎么样很像超市卖出的吧？这样就可以拿出去送人了，你不说的话，别人根本看不出是你自己做的，我送了一些给家人和朋友，我对他们说是自己做的时他们都很吃惊，夸我好能干，我心里那个美啊～～～::26::
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做好月饼一定要放在冰箱里，因为这里面没有防腐剂，天气热放在外面会坏的，如果三天之内吃完就放冷藏室就行了，如果做的多一时半会儿吃不完就放冷冻室，吃之前提前半小时拿出来化冻就可以了，一点都不影响口感！前两天朋友来家里，从冷冻室拿出来直接就吃了，她告诉我像冰糕，很特别，听的我好高兴死了，没想到一个月饼还能吃出两种口味，::15:: ，无敌了！
这是我第一次做月饼，只能给大家提供这些经验了，以后我会再接再励，请大家尝更好的美味佳肴！
[ 本帖最后由 ◥▇▇▇▇╋︻ 于 2008-9-17 17:03 编辑 ]
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