爱华网鲁菜里有一道名菜叫爆炒腰花，湘菜里也做腰花，只是方法不同，味道也大不同，毛家饭店的辣蒜浸腰花就是一个腰花的创新做法，同样以猪腰为主料。经过焯水、腌制、油浸制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，清爽不油腻，具有较高的营养价值。
原料：猪腰、小青瓜
辅料：料酒、醋、辣椒 生抽、酱油、芥末、味精、香油
制作：
1. 腰花改凤尾花刀，处理好的猪腰平刀从中间片开，分别将腰臊片净，光面向下平放在砧板上，先横着用斜刀（即坡刀，使刀 面倾斜45°左右）切一排平行的斜刀纹，再与斜刀纹垂直下刀，前两刀留留一端根部相连，第三刀切断，这样一个腰花便有相连的三条，每条上都有斜花刀，经过焯烫后形似凤尾，因而这种花刀被大厨们称为凤尾花刀。
然后放入水中浸泡出血水。浸泡的时候加少许白醋，可以加速血水的排出。
2. 小青瓜改刀成菱形块，放入盘中铺底。
3. 腰花放入90度的热水中飞水，放入料酒和醋去腥，然后捞起过凉。
4. 调制味汁，放入三十粒红辣椒段，十五片蒜片，加入蒸鱼豉油、生抽、酱油、陈醋，放五分之一勺芥末，调匀之后加上一点味精，因为所有酱料盐分有点大，所以再加少许凉开水稀释一下，最后淋香油拌匀就可以了。
5. 把腰花浸泡在味汁中，稍微泡一下入味即可。最后将腰花和味汁装入盛有小青瓜的盛器中即可食用。
TIPS:
1.猪腰的腰臊一定要去除干净，否则会有异味。
2.飞水时加醋和料酒可以帮助去除异味。
3.飞水时，水温最好控制在90度，过高的水温会使腰花外皮变老，影响口感。
