主料:五花肉800克。
配料:糯米粉150克。
调料:精盐、酱油、味精、鸡粉、蚝油、红粬粉、八角、麻油、葱花、姜葱汁适量。
制法:
1. 将五花肉治净,切成长8厘米、厚1厘米的片,放入盆中,加入精盐、酱油、腐乳汁、味精、鸡粉、蚝油、姜葱汁腌制2小时。
2. 把腌好的五花肉放入预制好的糯米粉中拌匀,扣入扣碗上笼蒸2小时,熟后扣入垫有荷叶或菜叶的小笼床里淋上烧热的麻油,撒上葱花即成。
特点:色泽红亮,肉质软糯。
注:
1.5000克净料五花肉放40克精盐、40克味精、40克鸡精。
2.4500克糯米、500克大米混合,加5克八角、3克桂皮放在锅中用小火炒至微黄色,待凉后碾成较粗的混合米粉。5000克混合米粉中加200克红粬粉。