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说起美国和加拿大常见的小吃, 首先应该要算油炸洋葱圈, 再就是这鸡翅了。快餐里鸡翅是少不了的,酒会上如果有热盘的话,一般都会有鸡翅,酒吧里点的最多的小吃也是这鸡翅。
讲到上酒会,酒吧,就联想到"应酬"以及东西方"应酬"方面的差别。在美加,白领一族早九晚五, 晚上的应酬极少, 免费餐多半是当领导的个人掏钱请客。虽然工作上被上司奴役,请客吃饭上司掏钱请下属天经地义. 除非特殊情况,如果在座的有好几个级别的经理们,当兵的不用问, 肯定是官最大的掏钱.
讲到"吃饭文化"的差别, 还有一点值得唠叨,就是不要评价别人自家做的菜"和星级酒店里的一样", 很多人认为那不是恭维。默认的观念是自家做的(home-made)就应该比酒店程式化的菜好。
再回来说鸡翅. 做鸡翅方子何其多,油炸、明火烧烤和烤箱烤,等等，很多人都做过了。个人觉得还是烤箱更有效率,又健康。掌握几个秘诀和要点, 就可以烤出外焦里嫩多汁,色泽自然红润,口味丰富的鸡翅, 绝对强过餐厅版:
首先是选料,用分离的中翅和翅根, 不要翅尖.
其次, 鸡翅洗干净后用厨房纸拍干,腌渍24小时.腌渍料的要点就是尽量用干粉,有条件可以用现成的烤鸡粉如Montreal Chicken.
第三,上色的酱汁少用水性的料,如酱油.用蜂蜜或糖浆, 焦化后的自然着色.也可加些不辣的Paprika红辣椒粉.
第四,烤熟和上色分两步走.先低温烤熟,再用最高温快速上色,最大限度保持鸡翅内部水分.
第五,用烘焙的羊皮纸垫烤盘,不要用铝箔.
第六,上色阶段烤箱温度高, 着色很快, 要密切观察, 见好立刻出炉.
成分
中翅和翅根(我这里用了1.8公斤)
适量现成的烤鸡粉如Montreal Chicken
上色酱汁:
120克蜂蜜
30克烧烤酱
30克大蒜泥(用蒜头擦成)
1茶匙Paprika红辣椒粉
1茶匙现磨黑胡椒粉.
做法:
1. 鸡翅洗干净后用厨房纸拍干,放入有盖大盒子, 撒烤鸡粉,摇晃均匀.放冰箱腌24小时.
2. 烤前,烤盘铺羊皮纸（parchment),不要用锡箔。均匀排好鸡翅:
3. 325F/170C 烤25分钟，15分钟时翻身一次.
4. 稍凉取出放入带盖大盒子:
5.上色酱汁材料混合均匀,倒入大盒子，盖盖摇匀:
6. 烤箱调到”烧烤”档，烤盘里换垫纸, 将鸡翅重新排好，入烤箱. 不要离人, 颜色可以了就立即出炉, 这阶段一定密切观察,蜂蜜极易焦糊。
