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嘴欲停而筷不止----【香辣过江滑猪肝】 猪肝不腥的创新做法 2014-09-26 20:47 (转自：搜狐·心情似水淡若云的博客) 我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！，吃了肯定还想在吃，我就是这样 嘻嘻~~
材料：猪肝一块，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香葱，香菜，老姜，鸡蛋清，红苕淀粉，盐
1.准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污3.大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝4.猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
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