爱华网虾饺皮材料：澄粉150克、生粉(即玉米淀粉)50克、盐1克、沸水130毫升、猪油(或植物油)5克
馅料：猪肉200克、马蹄(即荸荠)100克、带壳的鲜虾250克、姜5克
馅料调料：盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、麻油3克
1.制作馅料，馅料的材料，把荸荠拍碎和猪肉以及少许姜片一起剁成肉泥。鲜虾去壳，去虾肠，沥干水分，放入马蹄肉泥，下盐、胡椒、酱油和麻油拌匀
2.虾饺皮的材料，将澄粉、淀粉加盐拌匀
3.冲入沸水，边冲边搅拌，让澄粉充分受热，拌匀后取出放在桌上加入猪油揉匀
4.把揉匀的面团搓成圆柱状，切一个个小剂子
5.小剂子拿刮板压扁，包入馅料，再捏出褶边的饺子状。放在蒸笼里，大火蒸5-8分钟即可
烹饪技巧1、用沸水冲面试，倒水的速度不宜过快，尽量让澄粉充分受热。水分的分量根据面团的湿润程度可以适当调整!虾饺皮的面团澄粉和面粉的比例3:1，制作虾饺皮很方便快捷，一次能用多少就做多少，放久的面团变干，影响口感!，放入适量的猪油能使得面团柔韧，色泽更洁白，口感更好；
2、包入的馅料不宜过多，放入了鲜虾仁在蒸的过程会变大一点，在包入是留有空间，免得虾仁外露!虾饺洁白晶莹，白里透红，小巧的虾仁一口一个更受欢迎；
3、虾饺大火蒸只需5-8分钟，可以先包8个蒸一锅，蒸一锅的时间可以包好下一锅了。即蒸即吃的虾饺口感最好!暂时用不到的虾饺皮要盖上保鲜膜，避免变干
