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“抄手在我们老家重庆也叫做包面，以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外，还很讲究肉馅的制作，之所以好吃，重点就在于馅料精工细作，汤料麻辣鲜香。 刚来北京的时候，花五毛钱吃一碗混沌，觉得这也太便宜了，我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差，口味其实也非常有别，除了长相有点类似以外，口味真的差距太远。 今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手，保证您吃一次也会爱上的......” 主料 猪肉 (400克) 混沌皮 (200克) 辅料 鸡蛋 (一个) 白菜叶 (适量) 厨具煮锅 分类麻辣 煮 一小时 普通难度 准备原材料 红油提前制作好 将猪肉剁成肉末，我是连同肉皮一起剁的，个人觉得这样口感更好 打入一个鸡蛋 加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐 朝一个方向搅拌上劲 然后就开始包抄手了，摊开混沌皮，放入适量肉末 用筷子点一点水在混沌皮的四周，对折成三角形，粘连在一起 将包肉馅的部分朝上鼓起来，然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起，形成元宝形状，我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的，个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮，根据个人的喜好吧，都可以的 包好的抄手 锅里烧一锅开水，放入少许盐，下入抄手，用筷子扒开，不要沾锅了，大火煮五分钟左右 香葱切细 白菜叶放入汤里烫熟 碗里放入生抽、红油、香葱 烫熟的菜叶捞进碗里，加入适量的汤 将煮好的抄手盛入碗里 香飘飘的红油抄手上桌了
小窍门：
一：猪肉选用三分肥七分瘦的；二：肉馅用手工剁的口感更好；
三：拌肉馅时，鸡蛋及其他调料放入，要朝一个方向使劲搅拌。
四：肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根据个人的喜好吧；
