作为四川人离不开辣，作为年菜，餐桌上离不开猪手，猪手是一道过年的硬菜，寓意也很好，我们这边管猪手叫“抓钱手”，再配上火红的辣椒，寓意“红红火火”……
主要原料：
猪手，葱姜蒜，干花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，冰糖，生抽，料酒，花生米，青尖椒，芹菜段
具体做法：
1.将姜葱蒜，干花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，姜蒜 ，冰糖放在一个纱布包里
2.猪手洗干净，放入加入水和料酒的锅里飞水去腥
3.花生米冷油下锅，炒制花生备用
4.取另一口锅，里面加入生抽，加入葱段，把飞过水的猪手和纱布包放锅里卤制1-2小时
5.卤制好的猪手可以放在卤汁里几个小时入味
6.锅里倒油，加入干辣椒，干花椒，姜蒜爆香，加入卤制好的猪手翻炒，加入青尖椒，芹菜段
7.起锅前加入香脆的花生米，加少许盐，鸡精
一道红绿相间，软糯香脆口感的火爆猪手，寓意也很好的过年菜就完成了……
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