苦瓜是夏季餐桌上的常客，但很多人嫌它“苦”。据营养专家介绍，苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等。苦瓜虽然苦，但并不会把苦味传给一起入汤或肴的其他材料，又善吸纳它们的气味，只要烹饪得好，性凉味苦，爽口不腻，吃后倍感凉爽舒适，清心开胃。下面教您3招，去除苦瓜的苦味：
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第一招：在处理的时候，将苦瓜一切两半，去籽，用小刀将白膜刮掉。
第二招：将苦瓜切成薄片，晶莹剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀释苦瓜的苦味。
第三招：将苦瓜放在盐水里浸泡20分钟，之后用手攥出水，再烹饪苦味就减轻了。
夏季保健小菜：煎焖苦瓜
主料：苦瓜2根，大蒜2瓣，葱1根，花生油、盐、辣椒油、豆豉、香油适量。
做法：苦瓜去籽，切成片，放入开水锅中焯一下，捞出来放到冷水内，挤干水分，改成3 厘米宽的块;大蒜瓣切片，葱切花，豆豉用开水泡出味;将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，再放入大蒜片、盐、辣椒油、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
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