爱华网猪大肠 1副
盐 85克
糖 15克
料酒 100克
醋 1调羹
淀粉 3克
面粉 60克
鲜抽 1调羹
老抽 1调羹
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
胡椒粉适量
肉桂粉适量
鸡精 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。 2
再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。 3
翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。 4
从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。 5
放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。 6
把大肠捞出，水倒掉。 7
锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。 8
小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。 9
把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。 10
锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。 11
成淡金黄色捞出。 12
锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。 13
放入白糖，小火煸炒。 14
至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。 15
加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。 16
放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。 17
至汁稠，放入葱花。 18
装盘即可。
1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3.因为没有砂仁粉，就没有放。
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。
原汁蹄花
猪蹄 1个约300g
姜 适量
清水 2000ml
盐 适量
煨制蹄花，可以添加一些辅料，如：花生、蚕豆等等。
1
将处理干净的猪蹄，凉水入锅，水开后煮1-2分钟，去除异味。捞出用清水冲洗干净。 2
选择紫砂煲为煨制锅具。 3
紫砂煲中加开水2000ml，姜片，放入洗净的猪蹄。猪蹄开水入锅，能锁住营养成分，减少营养的流失。 4
选择高火键。待开锅后，盖上盖煨制。 5
煨制2个小时左右的时候，揭开盖，撇净浮油。 6
煨制到3个小时左右时，加适量的盐调味，然后再煨制30分钟左右。 7
煨制到3.5小时左右即可出锅，盛入碗内享用。
莲藕煨大排
材料：
猪大排 1200 克
莲藕 2000 克
辅料：
生姜 大块
调料：
油 2 茶匙
盐 4 茶匙
黑胡椒粉 适量
1
准备好大排和莲藕。 2
猪大排斩小块（买的时候就帮忙剁好咧），用凉水浸泡出血水，洗净、沥干水分。生姜切片。 3
锅烧热，倒油，爆香姜片，下入大排。 4
炒至大排肉发白。 5
炒好的大排倒入砂锅。 6
加入适量凉水，放在炉子上（我可是生煤炉煨的汤哦）。 7
大火煮开，小火慢煨1小时。汤汁奶白。 8
莲藕去皮、洗净。 9
切成滚刀块。 10
切好的藕加入少许盐，簸匀。 11
大排煨2小时，下入莲藕，加少许盐，调好味，再煨30分钟。 12
煨好的汤，吃时加入黑胡椒粉。
1、可以用一根筷子，将藕空中的淤泥轻轻地刮松。
2、煨汤最好选用煤炉，文火慢煨出的汤品才好喝。
乡巴佬鸡爪子
鸡爪子
盐 适量
糖 半杯
生抽 约
老抽
啤酒 一瓶
把鸡爪子焯过水，准备一水杯（家里正常用的就行）。 2
水杯 一指高的老抽。 3
一指高的生抽。 4
半杯白糖。 5
啤酒一瓶。（这可是我家乡的特产啊） 6
一起倒入锅中，待糖融化后放入鸡爪子，大火烧开2、3分钟后转小火20、30分钟左右。（放适量盐） 7
顺便煮了几个鸡蛋，剥完皮后一起放锅里煮了。 8
这事成品图，看样子还不错吧^_^！！ 呵呵 味道也不错呢。
浓椒红酒煨牛舌
牛舌 150g
红酒 100ml
蒜蓉 10g
黄油 20g
番茄膏 5g
黑胡椒颗粒 5g
黑胡椒粉末 2g
盐 2g
面粉 2大勺约10g
耗油 1茶匙约5g
生抽 2茶匙约10g
美极汁 2茶匙约10g
糖 1/4茶匙约3g方法A：
用料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、烧汁60ml、白兰地酒4茶匙、盐1/4茶匙
做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
不过你如果觉得制作烧汁（Brown Sauce)太麻烦，可以看看我下面的另一种黑椒汁的做法。应该说可以算是黑椒膏，最好之后放在冰箱里面，用的时候加水/红酒或白兰地酒化开即可。
制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。 2
黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。 3
黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。 4
下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。 5
将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。 6
下入蒜蓉10g，炒出香味。 7
下入番茄膏5g，翻炒均匀。 8
耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。 9
下入黄油面粉糊，翻炒均匀。 10
炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。 11
牛舌一条，热水烧开，然后放入热水汆烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。 12
牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。 13
锅中下入少许黄油，烧热。 14
将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。 15
煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。 16
加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。
做黑椒牛舌也可以有两种方法，一种如上。另一种就是先将牛舌白水煮软，约煮45分钟到1个小时，然后盛出沥干水分，用黄油煎到两面微黄，然后淋入黑椒汁。如果喜欢黑椒味道很浓，大家还是放在黑椒汁里煨45分钟比较好。
茶香东坡肉
主料：
猪五花肉。
配料：
油菜心、葱、姜、茶叶（红茶）。
调料：
花雕酒、盐、鸡粉、冰糖、酱油、老抽 。
药料：
丁香、八角、桂皮、香叶。
五花肉放入水中加葱 姜 花雕酒焯水。 2
同时将茶叶冲开。 3
锅放油，放入冰糖，炒糖色。 4
炒好后倒入花雕酒，茶叶水。 5
丁香，香叶，桂皮，大料。 6
还有葱，姜。 7
加上以上所有药料和葱、姜
加水放入五花肉 放盐 鸡粉 酱油 老抽调味调色。 8
小火煮至软烂。
黑色的小点就是茶砖 所以说茶叶效果比较好
虾仁扒海参
圆葱
虾仁
红辣椒切丁
泡发海参
原料，圆葱、虾仁、红辣椒切丁，泡发海参。 2
一点油炒香圆葱，虾仁入锅。 3
加高汤，调味，把海参入锅小火煨，让其入味。 4
。。。。。。 5
最后加入红辣椒，勾芡。
