小牛排就是还在喝牛奶的小牛，柔嫩，故而排骨也嫩，小牛排切成宽、厚均匀的牛排条，每条都要带上骨头，这样骨肉间隔，吃的不腻。
材料：小牛排2到3磅，花椒1勺，盐半勺
辅料：黄酒、生抽、蒜沫、糖、生粉、鸡蛋清1个
方法：
1：“喂”小牛排骨--用生抽、鸡粉、蒜沫、少许糖、绍酒2匙做调料，放入洗净的牛排骨上，抓匀，放入冰箱腌1小时；
2：制作椒盐--小火干锅炒花椒粒1勺，炒出浓郁香味，用纸毛巾折叠包好，用擀面杖或者刀背将花椒碾成粉末；再用干锅炒熟盐，与花椒粉混合；
3：做拌料--把洋葱、姜、葱、蒜都切成细末，备用；
4：煎牛排--鸡蛋清和淀粉搅成蛋糊状，排骨裹上蛋糊放入油锅半煎炸排骨，排骨变成深黄色时可出锅，趁热均匀撒上椒盐；
5：煸炒葱、姜、蒜、洋葱到浓香，洒在排骨上，又增加了一份香。
“喂”排骨：生抽、蒜沫、少许糖、绍酒2匙做调料，拌小牛排骨放入冰箱
作椒盐--干锅炒花椒粒1勺，炒出浓郁香味，用擀面杖或者刀背将花椒碾成粉末；再干锅炒熟盐，与花椒粉混合
煎牛排--鸡蛋清和淀粉搅成蛋糊状，排骨裹上蛋糊放入油锅半煎炸排骨，排骨变成深黄色时可出锅，趁热均匀撒上椒盐。
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