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豌豆
豌豆营养丰富,子粒含蛋白质20%～24%,碳水化合物50%以上,还含有脂肪、多种维生素。每100克子粒中含有水分77.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.6克、纤维素6.7克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。除了上述的营养成分外,豌豆还含有维生素C以及铁、钙、磷、镁、锌等多种微量元素。
豌豆性味甘、微寒、无毒。入心、脾、胃、大肠经。具有益中气、解毒利水、除呃逆、止泻痢、解渴通乳的功效。可以治疗泄痢、小便不利、下腹胀满、消渴、妇人乳闭等常见疾病。李时珍在《本草纲目》中记载:“豌豆主消渴,吐逆,止泄痢,利小便,下乳汁,消痈肿痘疮。”
现代科学研究证实,豌豆有如下的抗衰防病功能:
◆在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。
◆豌豆与一般蔬菜有所不同,它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
◆在豌豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素,可以防止便秘,有清肠的作用。
◆豌豆中的蛋白质含量丰富,质量好,包括人体所必需的各种氨基酸,经常食用对生长发育大有益处。
◆豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,而后者具有润泽皮肤的作用。
◆豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化、高血压、冠心病等循环系统疾病。
◆豌豆中含有大量的铬,有利于糖和脂肪的代谢,能维持胰岛素的正常功能。因此豌豆特别适合于糖尿病患者经常食用。
用豌豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃豌豆亦要适可而止。故食用豌豆的禁忌有以下几个方面:
◆豌豆粒多食会发生腹胀,所以适量食用即可。
◆豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。
◆许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在做时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
◆豌豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。
◆新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C就有50%流失在汤里。所以,我们不仅要吃菜,更要多喝汤。
【糖尿病】
第一方
豌豆大麦仁粥
〔用料〕豌豆、大麦仁各200克。
〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮成粥。
〔用法〕适合长期食用,每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病病人。
〔大夫叮嘱〕
豌豆具有消渴、止泻痢、利小便的作用。大麦仁有消渴祛热、益气宽中的作用,两者合用煮粥食,香滑可口,是夏季糖尿病病人的理想食物。
第二方
竹参豌豆苗饮
〔用料〕豌豆苗20克,竹参30克。
〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煎30分钟左右即可。
〔用法〕每日1次,每次300毫升。
〔最适合的疾病〕
适用于糖尿病病人的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
二者均有消渴滋阴的作用,合用有更好疗效。
第三方
豆苗白梨汁
〔用料〕鲜豌豆苗60克,白梨1个(去皮、核)。
〔做法〕将二者洗净共捣碎,榨取汁。
〔用法〕每次服50～100毫升,每日1次。
〔最适合的疾病〕
适用于糖尿病患者的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方有健脾养胃、和中降糖的功效。应注意痛风患者不宜食用。
【癌症】
第一方
扁豆豌豆羹
〔用料〕
新鲜豌豆250克,白扁豆100克,湿淀粉适量。
〔做法〕
先将新鲜豌豆剥出,拣杂后,淘洗干净,备用。将白扁豆拣杂,淘洗干净后放入沙锅,加足量水,浸泡片刻后,用大火煮沸,再改用小火煨煮1小时,待白扁豆熟烂如酥,倒入豌豆,继续用小火煨煮30分钟,用湿淀粉勾对
〔用法〕早晚2次分服,或当点心分数次调食,服食时可视需要酌加红糖拌和。
〔最适合的疾病〕
本食疗方适用于大肠癌患者术后身体虚弱、大便偏溏、维生素B缺乏等。
〔大夫叮嘱〕
要特别注意必须将白扁豆煨煮至酥烂。
第二方
猪肉豌豆大枣汤
〔用料〕豌豆、猪瘦肉各50克,大枣7枚。
〔做法〕将豌豆、猪瘦肉、大枣洗净放入锅中,加水9碗用大火烧沸后,改小火煎6小时后剩1碗时即可。
〔用法〕每日1次,每次1碗,可连服3个月。
〔最适合的疾病〕适用于胰腺癌的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方具有清热解毒、活血的功效。
【产后病】
第一方
豌豆汤
〔用料〕豌豆50克。
〔做法〕将豌豆洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮至豆熟烂即可。
〔用法〕每日2次,空腹温热食,每次400毫升。
〔最适合的疾病〕适用于产后乳汁不足。
〔大夫叮嘱〕
豌豆有促进乳汁分泌的作用。
第二方
豌豆大枣汤
〔用料〕嫩豌豆250克,大枣10枚。
〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮至豆熟烂即可。
〔用法〕
每日2次,空腹温热食,每次300～400毫升。
〔最适合的疾病〕
适用于产后乳汁不下、乳房作胀等。
〔大夫叮嘱〕
此方有和中生津、通乳消胀的功效。
【肝炎】
处方
薏仁豌豆大米饭
〔用料〕鲜豌豆50克,薏苡仁30克,大米150克。
〔做法〕
把薏苡仁、鲜豌豆、大米淘洗干净。同放入电饭煲内,加水适量,如常规煲熟即可。
〔用法〕每日1次,每次1小碗,可连续服用。
〔最适合的疾病〕适用于慢性肝炎患者。
〔大夫叮嘱〕
此方有祛湿热、利小便的功效。
【胃炎】
第一方
山薏莲枣豆粥
〔用料〕
豌豆60克,山药60克,薏苡仁、芡实、莲子各30克,大枣12枚,糯米70克,白糖适量。
〔做法〕
将山药洗净、去皮、切块,其他原料洗净,全部放入锅中,加水适量用大火烧开,改用小火共煮熟烂,加入适量白糖稍炖即可。
〔用法〕每日1次,每次1小碗,可连续服用。
〔最适合的疾病〕适用于胃炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方有很好的养胃作用,胃炎患者宜经常食用。
第二方
豌豆炒香菇
〔用料〕豌豆200克,素火腿、水发香菇、熟笋肉各25克,湿淀粉15克,芝麻油10克,熟菜油20克,精盐2克,料酒15克,味精1.5克。
〔做法〕
豌豆用沸水焯一下,过凉;素火腿、水发香菇、熟笋肉均切丁待用。炒锅置火上烧热,下熟菜油,放入豌豆略煸,加入香菇丁、笋丁,再加料酒、精盐和沸水150毫升,待汤汁收浓到2/3时,放入素火腿丁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即可。
〔用法〕每2日1次,可连续服用。
〔最适合的疾病〕
适用于食欲不振的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
本方具有醒脾开胃的作用。
【皮肤粗糙】
第一方
胡萝卜豌豆奶油汤
〔用料〕
豌豆20克,胡萝卜250克,番茄1个,奶油25克,蒜瓣2个,盐2克,味精0.5克。
〔做法〕
将胡萝卜、豌豆、番茄洗净,胡萝卜切成薄片,番茄切成薄片。净锅置中火上,下奶油烧至六成热,下剁碎的蒜瓣爆炒后,加胡萝卜片炒几下,放入豌豆,加开水适量煮至熟透,再下番茄片、味精、盐,烧开即可。
〔用法〕每日1次,每次1碗,10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕
适用于皮肤粗糙等的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
本品具有益气美白的作用。
第二方
豌豆蜂蜜奶油汤
〔用料〕
豌豆50克,蜂蜜5克,奶油汤300克,炸面包丁10克。
〔做法〕将豌豆洗净,用勺子挤压,制成豌豆泥,滤出豆皮,放入盆中备用;锅内放奶油汤,把蜂蜜与豌豆泥一起搅拌,倒入汤内,撒上面包丁,加热即可。
〔用法〕每日1次,可做早餐用。
〔最适合的疾病〕
适用于皮肤粗糙等的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方有健脾和胃、润肤养颜的功效。
【小便不利】
处方
番茄豆蛋炒饭
〔用料〕青豌豆100克,番茄200克,鸡蛋2个,糯米、大米各100克,油、盐、味精各少许。
〔做法〕将糯米、大米淘洗干净,放入锅中,加清水适量按常法煮熟成饭;番茄洗净,切成小块。炒锅置火上放油,烧热,打入鸡蛋,放入青豌豆,炒片刻,倒入米饭、番茄、盐、味精,再炒片刻即可。
〔用法〕每日1次,连服1周。
〔最适合的疾病〕
适用于各种原因引起的小便不利的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
本品具有解毒利水的作用。
【青光眼】
处方
豌豆紫菜红糖羹
〔用料〕
豌豆100克,紫菜20克,红糖、湿淀粉各适量。
〔做法〕
将豌豆洗净,晒干或烘干,磨成细粉,备用。将紫菜用清水漂洗干净备用。沙锅中加适量清水,中火煮沸后加入豌豆粉,煨煮10分钟,再加入紫菜及适量湿淀粉,边煨边搅,加少许红糖,拌和均匀即可。
〔用法〕当点心,早晚分食,每次1小碗。
〔最适合的疾病〕
适用于慢性充血性青光眼的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方有滋阴降火的作用。
【发育迟缓】
处方
豌豆蛋黄米糊
〔用料〕豌豆100克,蛋黄1个,大米50克,盐少许。
〔做法〕
将豌豆去掉豆荚,放进搅拌机中,或用刀剁成豆蓉。将整个鸡蛋煲熟捞起,然后放入凉水中浸一下,去壳,取出蛋黄,压成蛋黄泥。大米洗净放入锅中,加水浸2小时,放入豆蓉一起煲约1小时,煲成半糊状,然后拌入蛋黄泥、盐约5分钟即可。
〔用法〕每日1～2次,每次1小碗。
〔最适合的疾病〕
适用于小儿生长发育迟缓的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
适宜6个月以上的婴儿食用,具有补钙助长的作用。注意一定要在制作时,将大米、豌豆煮烂成泥为佳。
【疲劳过度】
处方
豌豆大枣百合莲子粥
〔用料〕豌豆100克,大枣50克,干百合25克,莲子45克,大米100克。
〔做法〕将大枣、干百合泡开洗净,莲子泡开去芯,大米、豌豆洗干净。将上述原料放入已煮开水的锅内,小火煮烂成粥即可。
〔用法〕可分次或顿服,每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于从事脑力劳动过度疲劳者。对身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的作用。
〔大夫叮嘱〕
本品具有益气安神的作用。
