开封传统风味小吃之绿豆面丸子
原料：
绿豆面300克，黄豆面100克，小麦面100克，青皮白萝卜、黄豆芽各300克，葱、姜末各50克，五香粉5克，花生油、盐、味精适量。
制作：
萝卜洗净用瓜礤擦碎，黄豆芽淘洗干净，同放在盆中，加入三种面粉和调料，像和面一样和匀（不需要加水），饧十几分钟，用手挤成核桃大的丸子，入六成热的油锅中，炸成外皮焦脆、呈棕红色即成。
特点：
呈不规则圆形，焦香可口，是很受欢迎的家常小吃。
提示：
1、和面时加5克泡打粉和适量的油，炸出的丸子，口感会更松软些。
2、炸好的丸子压扁，待油温升至九成热时，再复炸一次，口感更酥脆。
3、冬天将绿豆面丸子下开水锅再放些菠菜，虾皮、盐、味精、胡椒粉（或出锅时放辣椒油），点醋、放香菜就是酸辣绿豆面丸子汤，就一热烧饼吃，得劲。如能拿个自己家蒸的馍泡着吃，那更是舒服。此物酸辣过瘾，吃过后浑身出汗，御寒。
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