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香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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用料
1800克螃蟹 500克色拉油 50克生姜 50克大蒜 50克大葱 15克花椒 25克干尖椒 10克桂皮 4个八角 适量盐 一小匙鸡精 80克料酒 一大勺海鲜酱 一大勺麻辣酱 一大勺红辣椒粉做法
1 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5 下入步骤三中材料煸香。
6 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9 加入锅中。
10 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
