爱华网稿件来源：石家庄新闻网
记者 戎雪 美编 王月敏
没有什么比手作更有人情味。
这个中秋节，想要更显心意，想要更有新意，试试自己动手做月饼吧。
有了手作的温度，你一样可以把心意藏进月饼里。
本期，记者采访烘焙达人私藏的绝密配方，手把手教你最地道的做法。
陈默：5年烘焙经验，现在拥有了属于自己的一家甜点小屋
制作葱油馅
猪板油去掉筋膜后切成非常细小的小粒。收拾干净的香葱切碎。炒熟的白芝麻放入捣蒜缸或用食品料理机捣碎成芝麻屑。
碗里放入猪板油丁，倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀，再倒入香葱末，熟面粉搅拌均匀，这时葱油馅已经做好。将葱油馅分成10份，用力捏成圆球状。
包月饼
取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚、四边薄的圆形面片。放一个葱油馅在圆形面片上，包好并将收口捏紧。收口处不能沾任何的油分或馅料，否则容易露馅。将包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。15分钟后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形，注意动作要轻缓。将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。
蛋黄酥 宝岛美味
如果你吃腻了传统月饼，那么不妨试试动手制作蛋黄酥。这款点心来自宝岛台湾，也是每年中秋必不可少的美食。蛋黄酥外皮一触即碎，边吃边掉渣儿，含在嘴里就好像会和味蕾一起融化似的。咬下第一口时，虽然只能吃到酥皮，但却是满口的香酥味儿，能隐约看到里头金灿灿的蛋黄，别心急一口吃了，咬一点儿外皮再咬一点儿蛋黄才更美味！
参考分量：8个
材料：外皮：中筋粉60g、白砂糖5g、色拉油5g、水适量，酥心层：黄油80g、低筋粉40g，馅心：莲蓉或豆沙馅150g、咸蛋黄8个。
制作过程：1、将所有外皮材料混合搅拌成团，搓揉面团至表皮光滑，放置待用；2、混合酥心层材料，反复揉搓至光滑不粘手。两种面团备用时要包上保鲜膜，防止面团失水；3、将外皮层和酥心层的材料叠加，用擀面杖擀平，折叠后再重复该步骤三四遍；4、将擀好的面皮卷起平均分为8等份；5、馅心材料分成相同等份，用馅心材料包裹蛋黄，面皮材料包裹馅心材料，收口；6、表面刷上蛋液，撒上黑芝麻点缀。烤箱预热240摄氏度，烤约12分钟即可。
葱油月饼 口味逆袭
在甜腻腻的月饼世界里，葱油月饼一直是一个特别的存在。比起广式月饼，葱油月饼似乎更能吊起人的胃口，也更接地气。
对吃货来说，葱油月饼一定要现烤现吃。刚出炉的葱油月饼，朴实的酥皮外衣下，里面的馅料还冒着热气，忍不住就要咬上一口！
参考分量：10 个
材料：水油皮： 面粉120克、猪油35克、细砂糖8克、85℃热水50克，油酥：面粉70克、猪油35克，葱油馅：猪板油120克、炒熟的面粉70克、香葱70克、盐4克、细砂糖8克、花椒粉1/2小勺（2.5ml）、炒熟的白芝麻20克、黄酒1小勺（5ml）。
制作酥皮
1、酥皮由水油皮和油酥组成，将所有水油皮和油酥的材料混合、加水、搅拌成团，搓揉面团至表皮光滑，放置待用。注意水油皮搅拌时要加入85℃热水，而油酥揉成面团的过程不能添加任何水分；2、将水油皮、油酥面团各分成10份备用。为防止表面干燥，建议用湿布或保鲜膜盖住水油皮面团，油酥面团可直接敞开放置；2、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧，将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁，再用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。将长椭圆形自上而下卷起来，卷好的面团，再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开，第二次自上而下卷起来。这时酥皮制作完成，将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。
Tips： 手作的秘密
在做水油皮的时候，水不要一次加入，可以边加边试试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以了；咸蛋黄先用玉米油泡2天，这样蛋黄更加滋润，也没有异味；
要注意豆沙的湿度。如果红豆沙过湿，捏起来太粘手了，可以放入烤箱干燥10分钟，拿出来使用的时候再在手上抹点油，这样比较容易操作。
Tips： 手作的秘密
相对水油皮，酥皮要粘手一些。有一个揉面技巧是，将酥皮的材料混合时，借用刮刀的帮助，再用手掌将面团向外不断地揉开，然后再收回一个面团。这样的步骤重复三次，就能得到一个光滑的面团；包酥时需要注意的是，面团无论是在擀开还是卷起之后往下压的过程中，收口和酥皮面都是朝上的。在包馅的时候，酥皮面要朝外，这样烤出来的月饼才能看到外面层层明显的酥皮；包馅时不要贪心，不然会导致外皮爆裂。
