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波特蛋糕卷
材料：（烤盘尺寸：33CM×22.5CM）
黑色面糊：奶油50克，可可粉19克，细砂糖36克，低粉36克，蛋清50克
表皮面糊：全蛋120克，细砂糖15克，低粉75克，蛋清75克，细砂糖38克
戚风蛋糕卷：蛋黄4个，清水48克，玉米油42克，低粉78克，玉米淀粉12克
蛋白4个，细砂糖50克
波特蛋糕卷做法：
（一）、先做戚风蛋糕卷
1，蛋白加糖打至中性发泡。
2，水＋蛋黄＋油打匀，再筛入粉类打匀。
3，做法1分次加入2中切拌均匀。
4，烤箱预热150度，中层15～20分钟至表面金黄即可。
5，烤好后取出，略放凉后可在表面抹上少量果酱后卷起，备用。
（二）、再做黑色蕾丝表皮(参见下图)
1～2，黑色面糊中的奶油隔热水加热至融化，筛入可可粉、细砂糖、低粉后拌匀，用蛋清来
调节面糊的软硬度至合适（有一定延展性）。
3～4，倒入垫好油纸的烤盘中，略放凉而又没有完全硬化前，用三角齿形刮板划出随意花纹。
（三）、最后完成表皮面糊
1，表皮面糊中的全蛋、细砂糖拌匀，筛入低粉一起拌至无粉粒状。
2，蛋白与细砂糖打至中性发泡。
3，用橡皮刮刀以切拌的方式混合1、2。
4，将3倒入已做好的黑色蕾丝表皮上，用刮刀轻轻抹平。
5，烤箱预热170度，中层10～12分钟左右。
6，取出后略放凉，一面抹上果酱，再将（一）中卷好的戚风蛋糕卷置于其上，一起卷起即可。
