爱华网安溪铁观音制茶的8个流程，展示了安溪铁观音茶叶传统、独特、精湛的初制工艺，让人直观地了解制茶技术过程。
采青1.采青：茶叶的采摘很有讲究，铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采。正铁观音茶只能在上午十点到下午四点采集。
晒青
2.晒青：茶青采摘回来后，在摄氏温度25度左右将其放晒圢上摊成薄薄的一层晒青，均匀翻青以七分软为佳。
摇青
3.摇青：摇青是铁观音特征形成的关键。传统摇青采用的是手工筛青方法，筛青时用力双手握茶筛边缘下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周运动与上下翻动。
摊青
4.摊青：摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。摇青过程包括“摇”和“摊”两部分。“摇是“动”的过程，“摊”是“静”的过程。经过4到5次的反复动摇和静摊相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，“绿叶红镶边”形成。
炒青
5.炒青：该工序一方面可以固化已形成的品质，另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。
包揉6.包揉：包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲的外形。
烘干
7.烘干：干燥应低温烘焙，烘至足干，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，便于储存。
品茶
8.品茶：铁观音的品饮一般按照这样的程序：观外形，开汤，嗅香味，看汤色，尝滋味，评叶底。
