爱华网感谢光临我的博客，好友已加满，请加关注或加微博好友吧！ 昨天又忘记发博客了。那天，吃了佑佑妈做的油泼扯面，很是意犹未尽，并且松松提出了意见，说辣子太少了。回忆了下去西安时，当地的小猪姐、胖宝给我讲解的操作要点，果断的操练起来。油泼扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。扯面的形状宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”。 油泼扯面的做法跟抻面差不多，揉好醒好拿面杖擀成裤腰带那么宽，然后像抻面一样拉开，抻成两指宽放到水里，煮几分钟后捞起，上面配上当季青菜，再将当地倍儿香的干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时香味扑鼻。油泼扯面中包含了陕西八大怪中的四大怪：“面条像裤带”和“辣子是道菜”说的是菜。另外“盆碗难分开”说的是容器，就是盛面的碗特别大，像盆一样，这样方便拌面，也说明了当地人的豪爽和实在。还有一定要有吃面标姿style：“不坐蹲起来”。扯面吃起来带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具全。给陕西的各位交作业了。
油泼扯面
材料：面条材料：面粉300克 温水175ml 盐2克 食用碱面1克配菜：黄豆芽100克 小油菜100克调味料：辣椒粉2克 醋15ml 生抽10ml 葱花5克 姜末2克 盐1克 油30ml
做法：1.用少量温水先与盐和碱面混合均匀，加入面粉中，再将剩余的水加入，边加水边搅拌，揉成表面光滑有韧性的面团，盖上湿毛巾饧20分钟。2.饧好的面团平均分成8小份，搓成长条，表面刷油放入保鲜盒再饧2小时以上。3.锅中加水，大火加热，由于我这“拉”的功夫不咋样，只能将饧好的小条条擀成稍薄并且再宽点的面片，用手揪住两头，轻轻的将面片在操作台上摔打，抻成更长更薄的长面片。4.将抻好的面片下沸水锅煮，用筷子搅拌均匀，煮至再次水开后加些凉水，改小火再煮4分钟左右，最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟，关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗。5.在面碗中倒入酱油、醋，表面撒葱花，姜末，辣椒面。6.将锅烧热，加入菜籽油，油热后关火，泼入到面碗的辣椒粉上。
Cook’s tip***凡需要加入碱面的面团，都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀，最好是温水，再加入面粉里，否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。***扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点，在抻面时才会特别有韧性不容易断，可以放在冰箱里隔夜饧，但要拿出来回温后再抻比较好。***扯面泼的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油。
来看看正宗的陕西面馆的面，“碗盆难分开”也是八大怪现象之一，这个面碗比打蛋盆还大些深些
再来看大美丽给大家示范的吃biangbiang面的标准姿势，八大怪现象之首“不坐蹲起来”，祝大家今天好胃口
