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凉拌牛肉的做法：
【材料】牛瘦肉500克
【调料】盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、辣椒粉、料酒、香菜、葱、姜、蒜各适量。
【做法】1）牛肉洗净，切块，用沸水焯烫，去血沫，捞出；姜洗净，切片；葱洗净，切段；香菜洗净切段、蒜捣碎备用。2）将葱段，姜片放入清水锅中，加入花椒、料酒、盐，放入牛肉块大火煮沸后，转小火将肉煮熟透，连肉带汤一起倒入盆内。3）带汤稍凉后，捞出牛肉，切成薄片。4）碗中放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、盐，再放入牛肉略拌；加入辣椒粉、花椒、蒜茸拌均，撒上香菜段即可。
做这道菜可以不放蒜，但是很可惜，因为吃肉不吃蒜，营养会减一半！
吃肉不吃蒜，营养减一半！
日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4~6倍，而且，能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
吃肉时吃蒜，还能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。
另外，很多人不吃蒜是怕口中有味，你可以吃完蒜嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；或者喝牛奶也可以快速去蒜味。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
