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翠豆蓝莓糕
主 料：鲜蚕豆瓣100克。
辅 料：琼脂0.3克，蓝莓酱4克，腐皮1角，法香1朵，草莓半只。
调 料：糖15克，清水100克，油500克。
制作方法：
1．用蒸箱把洗净的鲜蚕豆瓣蒸熟，放凉后搓成细泥，过箩后备用；
2．用铜锅放入清水、糖、琼脂煮化，加入蚕豆泥，小火收稠后倒入刷油的托盘内，放入冰箱冷藏待用；
3．炒锅上火，下油浇五成热时，把腐皮放入油中泡脆，捞出，控净油待用；
4．把凝固的翠豆糕，用刀切成大方叠，放在盘中，点上蓝莓酱，旁边缀放炸好的腐皮和洗净的法香、草莓即可。
选料说明：
1．蚕豆要选新鲜、颜色翠绿的；
2．蓝梅酱要选颜色鲜艳、果香浓郁的。
制作要点：
1．熬翠豆糕时使用钢盆，不易变色；
2．炸腐皮时油温一定要控制好，避免焦糊或色重。
创 意：
1．采用了传统北京小吃的碗豆黄的制作方法；
2．装盘融合了西式甜点的手法，使之颜色亮丽、口感丰富。
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