凉拌腐竹，简单爽口，可谓是年才餐桌上的调剂一下口味的小菜。腐竹是发的福利。觉得这样食材还是凉拌比较好吃。就是浸泡起来比较麻烦，换水需要3次，要用凉水。红椒要用甜椒，韭菜提香味的，再说也红红绿绿的好看。
凉拌腐竹
原料：
腐竹、红椒、韭菜、葱、蒜。
调味料：
盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖。
做法：
1、腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。
2、红椒韭菜切成粒，葱蒜切成末。腐竹斜切成节。
3、将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置3、4分钟。
4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。
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