爱华网一位营养专家曾形象地说过，吃“四条腿”的食物不如吃“两条腿”的食物，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”的食物。这里的“一条腿”指的就是菌菇类食物了。食用菌菇的分类非常丰富，每一种都对人体有不同的保健、防病功效。而广大糖友们也不能忽视这些“一条腿”们对糖尿病的降糖作用。我们每餐都讲究食物的品种多样性，这里有三种“菌”是营养非常丰富的食物，对稳血糖、防癌防并发很有一手。下面，塔小全【微信公众号：贝塔系】来为大家进行详细介绍这“三菌”。
一、鸡腿菇：降低血糖，调节血脂
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25. 4克（其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，鱼的0. 5倍，牛奶的8倍）。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17. 2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34. 83%；其它氨基酸12种，占总量的65. 17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。
鸡腿菇含有降糖活性因子，因此有调节体内糖代谢、降低糖尿病人血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖友们的理想食品。
【贴心提示】
鸡腿菇中具有降糖功效的活性成分稳定性较好，一般的烹调方法对该成分的破坏程度不大，但因为该活性成分含量低，短期内效果不会太明显。
而因为鸡腿菇降糖成分直接作用于血糖，不会对人的胰岛功能产生影响，所以对需注射胰岛素的1型糖尿病效果不佳，但对2型糖尿病早期患者或血糖持续保持较高的患者在连续食用1至3个月后，降糖效果明显。
二、松菇：食用菌之王，健胃防癌
松菇，又称松蘑、松蕈、鸡丝菌、松口蘑。是名贵食用菌之一，享有盛名，被视为“食用菌之王”。松蘑的菌肉为白色，质细嫩，菌香郁浓，口感滑嫩，是宴会上稀有佳肴。松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值。中医认为，松菇具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松菇可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。
我们先来看看松菇的营养元素：
松菇的营养价值：
1.松菇中含有铬和多元醇，松菇内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效；
2.松菇有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松菇能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观；
3.松菇中含有相当量的维生素E，经常食用松菇，有美颜健肤的功效。
松菇的营养特点：
1、均衡
松菇含有人体所需的绝大部分基础营养成分，营养结构整体配比合理均衡，特别是18种氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的标准；
2、营养含量充足
大量的研究资料表明，松菇的百克营养含量，在菌类中名列前茅，例如松菇氨基酸中的药用氨基酸和必须氨基酸的比重较高，是很好的营养补充食品；
3、吸收性好
松菇的主要营养元素为活性营养物质，分子小，极易吸收，因此被广泛应用于大手术患者、身体虚弱人群的营养补充；
4、非常安全
松菇生长在没有污染和人工干预的环境中，是世界公认的安全食品，松菇适用于任何年龄群和任何身体状态下的营养补充。
【贴心提示】
松菇的生长条件较为苛刻，采集较困难，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。
南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。
三、香菇：降三高，防癌抗癌
香菇是世界上著名的食用菌之一。它因为含有特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。它还有个更吸引人的称号“长寿菜”。
香菇的营养价值：
1、.香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。香菇营养成分一览：
2、香菇有防癌抗癌功效。香菇中含有的一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
3、香菇降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4、香菇能提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞
5、香菇能延缓衰老。其实香菇的水的提取物对于我们身体内部的过氧化氢乐观过起到一定的清除作用。
【贴心提示】
糖友们最好选用新鲜香菇食用，因为实验证明，干香菇对降血糖效果并不明显。
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