爱华网土豆
冬瓜
粉丝
鹌鹑蛋
腐竹结
黑木耳
黑芝麻
郫县豆瓣酱
各种香料
生姜
葱
土豆，冬瓜去皮切片，鹌鹑蛋煮熟去壳。 2
腐竹结，黑木耳提前泡开。 3
粉丝泡软。 4
烧开一锅水，分别烫好粉丝，土豆，冬瓜，腐竹结，黑木耳。 5
烫好的材料分层铺在一个大碗里面。 6
炒香葱，姜，香料，郫县豆瓣酱，加水烧开，加鸡精，盐过滤后倒进碗里面。 7
最后撒上葱花，黑芝麻，淋上热油。
过滤汤的时候直接在碗上面挡个漏勺就可以。
水煮鱼
原料：
腌好的鳕鱼
辅料：
花菜 半棵
芹菜 3根
高汤 一碗
葱 1根
姜片 2片
蒜 3颗
调料：
火锅底料
盐
橄榄油
鳕鱼腌料：
料酒
盐
准备材料。 2
花菜和芹菜洗净，切小块。 3
烧一锅沸水，下花菜和芹菜，煮至软。 4
葱切段，姜切片，蒜切末。 5
热锅下宽油，倒入葱，姜，和一大半的蒜中火炸香。 6
下火锅底料炒出香味。 7
加入高汤（没有的话，水也行，不过盐要加够）。 8
水开后下花菜和芹菜，加盐调味。 9
煮至水滚后捞出部分花菜和芹菜，垫在碗底。 10
滑入鱼片，鱼片熟后即可。 11
把锅内的菜倒入碗中，铺上蒜和葱花，把热油浇在上面。
水煮鱼头
鲢鱼头
土豆
胡萝卜
大蒜
辣椒干
花椒
郫县豆瓣酱
盐
鸡精
淀粉
啤酒
1
鲢鱼头一个，洗净沥干水分。 2
用少许盐，淀粉，啤酒腌制十五分钟。 3
准备土豆，胡萝卜等材料。 4
辣椒干切成小圈，花椒适量，大蒜绿适量。 5
土豆胡萝卜切滚刀块，进锅中煮至七八层熟。 6
捞出沥干水分倒入一个电池炉通用的锅中。 7
适量油煸香郫县豆瓣酱。 8
下入适量的清水煮开。 9
水开后下入鱼头煮开，用盐和鸡精调味。 10
调味完倒入装土豆的锅中，电池炉可以打开慢煮了。 11
撒上大蒜丝。 12
热锅凉油小火煸香花椒，辣椒干，蒜绿。 13
最后浇在鱼头上面即可，慢慢的煮，慢慢的吃，很美味，土豆绵软，萝卜很甜。
孜然脆骨
猪脆骨
杭椒
干辣椒
药椒
孜然粉
姜
蒜
香葱
盐
生抽
黄酒
淀粉
猪脆骨洗净，切成片,将切好的脆骨加盐，黄酒，淀粉拌匀。 2
锅加热放油，下入脆骨过油。 3
锅留少量油，放入花椒，辣椒，姜，和蒜末炒香。 4
放入脆骨炒，加入孜然粉，黄酒，生抽翻炒,加入杭椒丁，炒匀，最后撒上葱花， 麻辣火锅鸡
土鸡 半只
配菜：
芹菜、白菜、山药、面筋、馓子、烤麸、土豆、烙饼。
调料：
火锅料 2汤匙
花椒 10克
干红辣椒 15个
老抽 1茶匙
白糖 2茶匙
生抽 2汤匙
盐 1茶匙
鸡精 1茶匙
葱姜 适量
五香油 2汤匙
1
图中是配菜。 2
土鸡切块和葱姜一起焯水。 3
锅里不放油放入鸡块。 4
炒至表皮微黄。 5
锅里放入五香油烧至温热。 6
放入白糖火锅底料辣椒和花椒。 7
小火炒香。 8
放入鸡块翻炒。 9
放入老抽翻炒。 10
放入生抽翻炒。 11
翻炒大约3分钟。 12
倒入开水没过鸡块。 13
大火烧开后改小火40分钟。 14
芹菜洗净切小段。 15
山药去皮切成小段泡在凉水里。 16
土豆去皮切厚片泡在凉水里。 17
白菜切成条。 18
烤麸冷水泡软后切小块。 19
面筋撕成小条。 20
自己烙的饼，这个饼泡在汤里最好吃。 21
放入盐调味。 22
放入鸡精调味。 23
放入芹菜段出锅，用来吃火锅的可以不用收汁。 24
盛入小锅中放在电磁炉上边吃边涮菜。
麻辣豆花鱼
材料：
野生鲫鱼 5条
内酯豆腐 1盒
辅料：
大蒜 1根
生姜 1块
干红椒 6个
花椒 1把
调料：
菜籽油 4茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
郫县豆瓣 3茶匙
鲫鱼洗净、沥干水分；用少许盐腌制。 2
准备好豆腐；生姜切片，大蒜洗净切段备用。 3
准备调料和辅料。 4
锅中油烧热，爆姜片，下鲫鱼煎至两面微黄。 5
锅中余油，下花椒、辣椒炒出香味。 6
加入豆瓣酱，煸炒出红油。 7
加入适量冷水，煮开。 8
放入煎好的鱼，煮开。 9
下入内酯豆腐。撒入蒜段，开锅即可。
1、鲜鱼稍稍撒点梅花盐腌制一会，鱼肉不容易散。
2、豆瓣酱较咸，可不用另外加盐。
3、豆花较嫩，不宜过度翻炒，煮开即可。
干锅香辣蟹
螃蟹
莴笋
胡萝卜
山药
洋葱
红辣椒
大蒜
葱
姜
花椒
八角
牛肉豆豉酱
料酒
糖
生抽
盐
味精
原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。 2
莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。 3
我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。 4
焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。 5
小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。 6
放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。 7
倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。 8
倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。
也可以用其他酱烧，郫县豆瓣酱应该也超级好吃。
莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。
干锅香辣类，都可以用这种方法做。
如果用锅一边加热一边吃，更棒。此种方法做出的牛蛙，也是超赞。鸡杂也好吃。、辣盘鳝
主料：
笔杆鳝鱼 1斤（笔杆鳝鱼就是小鳝鱼，不要买大的哦，大概2根筷子粗细最好，太小的也没有肉。）
配料：
辣椒丝 20g
辣椒面 10g
蒜蓉 40g
姜蓉 40g
花椒面 10g
调料：
料酒 2瓷勺
醋 1瓷勺
盐 1瓷勺
糖 1/2茶匙
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅， 锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了， 不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。 处理好的鳝鱼，沥干水分。 2
蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。 3
我用的这种辣椒面。 4
昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。 没有干辣椒丝，就多放辣椒面。 5
大红袍做的花椒面，很爽的麻。 6
锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。 7
倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。 再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。 8
保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。 9
倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。 10
倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、 鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。 11
鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。
麻辣香酥花
主料：
金钩 2两
麻辣花生 1包
配料：
萝卜干 3两
独脚蒜 3粒
干辣椒 15个
生抽 1大勺半
香油 4大勺
金钩、萝卜干备好。 2
麻辣花生、独脚蒜、干辣椒备好。 3
金钩泡发洗净、萝卜干洗净，各沥干水份，干辣椒洗净，蒜剁泥待用。 4
锅烧热，放入萝卜干入锅炒干水份。 5
锅下油烧热，爆香蒜泥和干辣椒。 6
把金钩放入，不停翻炒出香味。 7
然后放入萝卜干继续翻炒。 8
炒到金钩和萝卜干水份都收干时淋入生抽。 9
翻炒均匀。 10
加入麻辣花生拌匀炒片刻即可。
