2011年 03月 25日 08:18西班牙葡萄酒的精魂：丹魄葡萄要是你眼下正在喝西班牙葡萄酒的话，那你喝到的多半是用丹魄葡萄（Tempranillo）酿制出来的产品。不过，你兴许意识不到这个事实，因为这种葡萄拥有一大堆不同的名字。随便举两个例子，在西班牙中部和南部，人们管它叫森西贝尔（Cencibel），到了葡萄牙，它的名字又变成了红好丽诗（Tinto Roriz），那里的人用它来酿制波尔图葡萄酒（Port）。
果皮呈黑色的丹魄葡萄因生长期短、成熟早而得名——西班牙语里的“temprano”就是“早”的意思。在以这种葡萄为原料的葡萄酒当中，品质最优的出在里奥哈地区（Rioja）和斗罗河谷（Ribera del Duero）。此外，酿酒师们也经常用丹魄葡萄搭配其他品种的葡萄来进行混合酿制，比如歌海娜葡萄（Grenache）和西拉葡萄（Syrah）。
果香与泥土香。丹魄葡萄具有明显的酸味，人们经常把它跟草莓、樱桃和洋李风味联系在一起。不过，丹魄葡萄酒可不是什么除了果味再无特色的“水果炸弹”，因为它们往往口感辛辣，带有皮革、烟草和湿润泥土的香味。
长时期的橡木桶藏。人们经常会把丹魄葡萄酒装进橡木桶，存放一到三年的时间，里奥哈地区的酿酒师尤其喜欢让它与橡木发生长时间的接触。这样一来，丹魄葡萄酒就具有一种辛辣的口感，并且带有浓重的香草、茴香和黑胡椒风味。
长短皆宜的酒龄。丹魄葡萄酒适宜久藏，在酒窖里存放多年之后依然可以保持旺盛的生机。丹魄葡萄酒的酒体不如波尔多葡萄酒之类的品种浓郁，后者主要是用赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）酿制的。跟那些酒比起来，新酿的丹魄葡萄酒没有那么辛辣，丹宁味也不那么重。
适合佐餐。丹魄葡萄酒酒体较薄，酒精度也比较低，因此就不会压倒菜肴的味道。除此之外，它们的酸味还可以衬托菜肴的味道。（大家都知道，酸的葡萄酒可以让人分泌更多的唾液。）所以呢，你不妨用它们来搭配烧烤肉食。
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