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【伟诗说菜】
如何鉴别皮冻真假？
1、将皮冻放在热锅中，不到半分钟，皮冻就全化了，这种就是真的，温度高的情况下1-2分钟才化，一定是加入了胶；
2、取一小块皮冻，用筷子扎一下，因为通常情况下，皮冻是用猪皮熬煮的，猪皮的胶原蛋白凝结后用筷子扎非常容易就扎透了，而加入胶的皮冻阻力非常大；
3、需要品尝，如果皮冻入口韧劲非常强，那就要注意了。
【今日食材】
板皮3斤、水3斤半
【今日辅料】
大葱1棵、花椒粒20粒、香叶2片、八角2枚、姜2片
【准备工作】
1、将肉皮的皮毛收拾干净，放入开水中焯水，用刀将皮冻上的油刮掉；
2、将肉皮切成小条再次放入沸水中焯水，捞出后用小苏打抓拌，用清水漂洗干净；
3、取大葱白，纵向从中间抛开，但不要切断，将花椒粒放入葱芯中备用。
【制作要点】
1、将彻底清除油脂后的肉皮放入电高压锅中，加入3斤半清水，如果是用砂锅熬煮，需要加入8斤水；
2、把葱裹花椒、香叶、八角、姜放入锅中，盖上锅盖，压制15-20分钟；
3、到时间后，等待高压锅自然泄气，打开锅盖，取出葱姜料，用勺子在锅中快速搅动，使附着在肉皮上的胶原蛋白充分均匀的散开；
4、将内胆取出，放置自然晾凉即可成皮冻，如果表面还有少许，需要刮掉白油切块即可。
【伟诗心得】
现在这个季节，吃皮冻是有好处了的，肉皮中含有大量的胶原蛋白，经过熬制后转化为自然明胶，这种物质是肉皮中自然分泌出来的，与工业明胶是两回事，对于补益身体非常有好处。进入秋冬季节，人体容易干燥，阴虚内热嗓子干、痒、痛，头皮屑增多，细胞在失水干燥的情况下更容易失去弹性，这时候胶原蛋白的补充无疑是最好的润养身体的原料。
记住三件事，保证你能熬好皮冻，首先要选对肉皮，熬制皮冻可不是什么肉皮都行，肉皮要选择“板皮”，就是猪后背的皮，这个部位的皮是最厚的，也是能熬出胶脂的；其次还需要将肉皮上的油去干净；再有就是要注意熬制皮冻时加水的比例，有了这三点，想吃皮冻就再也不怕做不出好皮冻喽！
