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蚂蚁上树
蚂蚁上树本是一道传统川菜，其正宗做法是：先把纯豌豆的白粉条下到热油锅里炸泡了捞出来待用。另把净牛肉末下油锅里煵酥香，亦待用。净锅入油烧热，下豆瓣酱炒香出色后，掺鲜汤并调味，待放入炸过的粉条和炒酥的牛肉末后，改中火烧至粉条汁干入味，最后下葱花炒匀便出锅装盘。成菜后，炒酥的牛肉末外形像蚂蚁，并且均匀地附着在每一根粉条表面。
事实上，近些年很少有厨师能做出蚂蚁上树应该有的成菜效果，大都做成了“烂肉粉条”。这当中的原因我们认为有很多，一是现在的豌豆白粉条大多品质欠佳，有的用清水泡久了，下锅稍微加热就断成了短节，想要的“树杆”也就不存在了。二是肉末用的大多是猪肉，而不是要求的纯牛瘦肉，再加上肉末剁得不细、炒得不干，所以“蚂蚁”到最后也就爬不上“树”了。
这里，我们给大家介绍的改良版“蚂蚁上树”，选用的不是豌豆粉条，而是筋性相对较好的红薯粉条；此外，对于粉条也不下锅油炸，煸炒的“蚂蚁”选牛瘦肉，并且要求剁得更细，炒得更干，这样才能有效粘附于粉条表面。
原料：红薯粉条250克 炒酥的牛肉末80克 姜米5克 蒜米10克 小米椒粒10克花椒面3克 辣椒面15克 豆瓣油40毫升 盐、味精、鸡精、葱花各适量
制法：
1.把红薯粉条放温水盆里，待浸泡20分钟再捞入沸水锅里汆一水，捞出来后沥水，待用。
2.锅里放豆瓣油烧热，投入姜米、蒜米和小米椒粒炒香后，下辣椒面炒出色，掺入适量鲜汤烧沸并调入盐、味精、鸡精和花椒面，把红薯粉条下锅，待中火烧至汁将干且入味时，出锅装入碗内，最后撒炒酥的牛肉末和葱花，稍稍拌匀即成。
说明：在烧制红薯粉条时，切不可把锅里的汁水收得过干，这是因为红薯粉条出锅后，还会继续吸收水分，因此，应当避免因粉条烧得过干而无法粘附牛肉末。
