爱华网而兔肉具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明，兔肉属高蛋白质、高氨基酸含量、低脂肪、低胆固醇的肉类，富含的卵磷脂具有降血压维护心脑血管的功能。质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。是非常适合现代都市人的健康肉、美容肉。
『自贡鲜锅兔』材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
制作过程：1、整只兔肉处理干净。2、将其剁成小块。3、剁好的兔肉加入适量料酒。4、适量盐及白糖。5、适量黑胡椒粉。6、适量淀粉。
7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用。9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。
13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。14、下入花椒及大蒜，继续烹香。15、转大火，下入兔肉炒均。16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。17、加入适量清水。18、烹入少许盐，少许白糖。
19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。
Tips：1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。
