原料：
踏板鱼500克
调料：
黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
做法：
1、鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2、把鱼切成宽约3厘米的段。
3、鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4、炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
5、炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6、倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7、倒入椒盐粉。
8、继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
提示：
炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多。
椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味。
茄盒是最家常不过的菜了，可是好多人怎么也做不出饭店那样凉了也酥香绝不会软塌塌的那种，买来现成的炸粉还是出不来那样的效果~~~于是都认为饭店肯定是加了一些我们家里绝没有的秘密材料，我不知道饭店是怎样解决这个问题的，当然人家也
7月手把手diy课 7月免费课酸甜酥香的下饭小丸子------糖醋小丸子原料：猪肉馅300克北豆腐300克姜1小块（约半个鸡蛋大）鸡蛋1个面粉1茶匙（5克）土豆或玉米淀粉1茶匙（5克）丸子调料：料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）香油1
  里脊肉，又香又脆，你是不是听到就想吃了呢?是时候为自己做上一到香脆的软炸里脊了，来看看生活小妙招小编教你的吧。 【所属菜系】 京菜 【原料】 猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒
香酥炸干鱼的做法 1. 将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水aIhUaU.com 2. 净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透(中间要关小火、勤翻动)，捞出后放置厨纸上吸净油即可食用
【导读】椒盐鱼条是闽菜菜系中常见的佳肴之一，其特色外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。 菜系：闽菜 主料：大黄鱼1000克 辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克 调料：盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪
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