爱华网好不容易熬过了三伏天
没想到秋老虎接踵而至
大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑
难不成真正的暑天这周日才开始吗？
吃货们该如何智取秋老虎？
全靠纯天然的“灭火器”——莲子
清热 泻火 健胃 养心 安神 健脑 降压 补脾 止泻
莲子入菜自带这么多种功效，简直是处暑必备神器
不信，可以看看《本草纲目》，李时珍君是这么说的：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。”
那么，简简单单的一颗莲子，可以玩出哪些花样菜式，请看小编跟你道来：
【菜式：紫菜莲子卷爽脆甜香】
这道鲜虾紫菜莲子卷，制作起来颇费周折，打虾胶、烙蛋皮，再裹成条、入锅微炸，方能成就其外脆内软的极致口感。
和日式手卷快速成形不同，中式手卷往往需要“慢工出细活”。只见大厨娴熟地将鲜虾去壳拆肉，用菜刀轻轻碾压之后，加入少量精盐拌匀，于铝制小碗中朝同一方向不停搅拌。
然后在平底锅中烙出一块块金黄色的鸡蛋皮，连同大片紫菜切成正方形片状。将紫菜片置于鸡蛋皮上，取虾胶均匀涂抹于紫菜表面，莲子整齐摆放于一端，以莲子为圆心卷裹成圆条。整条放入中温油锅，微炸至表面金黄即捞起沥油，斜刀切成厚片直接装盘。
如是每一个手卷外皮澄黄、内里黑白相间，而原本有点苦味的莲子则巧妙“包隐”其中，吃起来爽脆可口、鲜甜清香。
【汤羹：鲜莲冬瓜盅补水润燥】
粥汤羹中加入莲子是较为常见的食用方法，在此基础上还可以做得高大上一点。冬瓜肉的软糯可口搭配八宝食材的复合鲜香，再以新鲜莲子入馔，实属降火滋润的佳品。
只见大厨在冬瓜盅底部加入适量的矿泉水，分别取鸡肉、火鸭肉、蟹肉、鹅肾、虾仁和带子切成粒状，将瑶柱拆成细丝，胜瓜、鲜菇切成丁，连同夜香花、鲜莲子一并飞水，然后将所有食材放进冬瓜盅，连汤带料九分满入笼以中火隔水蒸约3至4小时。
当热腾腾的冬瓜盅上桌时，清香扑鼻而来，汤羹口味香鲜醇厚，荤中有素、素中有荤，荤素渗吸、相得益彰，饮汤食肉清淡至极，补水润燥不在话下。
揾食路线：食客沿广深高速、潮莞高速、东深路，或东部快速、东江大道进入桥头镇，前行至湖滨路即至三正半山酒店，即可品尝鲜虾紫菜莲子卷和鲜莲冬瓜盅。
【汤羹：双心汤清润宁神】
自古以来，广东客家地区常有“以脏补脏”、“以心补心”的说法。他们喜欢用莲子、猪心熬汤发挥养心安神的功效，再搭配健脾胃强筋骨的土茯苓，正好体现了客家人的养生古法。
被客家人认为是“补而不峻”、“防燥不腻”的这道“双心汤”做法很简单。其中猪心要进行预处理，否则会导致汤水浑浊、血水过盛。将新鲜的猪心切成手指般精细的长条状后，置于清水中泡一个小时，再用沸水飞水，祛除大部分的血水及脏物。
将适量新鲜莲子（去心或不去均可）、新鲜切片的土茯苓、少许姜片和浸泡飞水后的猪心一起置入炖盅，隔水炖上一个半小时即可调味食用。这道汤水清润宁神，如果觉得味道过于清淡，还可以加入少许猪骨或瘦肉同炖，肉味会令汤羹更加鲜美。
【甜品：莲子羹润肺养胃滋阴养颜】
在夏秋交替季节里，喝上一碗莲子羹，能润肺养胃、滋阴养颜。在河源客家地区，常见的莲子羹有多种食材搭配的做法，以银耳红枣莲子羹、薏米玉竹莲子羹、杞子百合莲子羹较为常见。用各种不同功效的药材与莲子、生粉或薯粉搭配，熬成一锅莲子羹，其口感浓甜润滑、美味可口。
莲子羹的做法较为简单，可自动归入懒人厨房菜谱的一员。先是将莲子、银耳、红枣、杞子等食材洗净，分别放入盘中用温水浸透，然后将各种食材放入砂锅中炖煮约1个小时，最后加入适量生粉及冰糖拌匀即可，或待莲子羹放凉后再加入蜂蜜食用，其清甜润滑口感更佳。在熬羹前，银耳需去蒂根并撕成瓣，莲子需洗净去心用刀拍碎，也可直接将其投入砂锅中与其他食材一起熬煮。
文图 广州日报记者曾焕阳、马骏、谢英君、卜瑜
编辑：李文慧
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