爱华网小时候在北方，禽类中常吃的是鸡，鸭鹅极少，也就是吃吃鸭蛋。到了汕头发现满大街都是鹅肉店，有港式烧鹅和本地的卤味，密集度仅次于海鲜店、牛肉店。潮汕卤味是相当出名的，卤味拼盘在潮菜馆、粤菜馆中都算是头盘必点菜式，糯软脆厚而不油腻。尝过了潮汕的卤味，再吃别地方的，总有些难以下咽。
潮汕卤味为什么特别，一是卤水香，卤水的好坏，决定卤制品的质量。潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、草果、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果、生抽、老抽等，加上汤熬制。香料和药材包须经常泡在盆中，卤久了，卤水汁吸收了肉汁精华，味道会香浓醇厚，味道有层次，可不仅仅是咸那么简单。
潮汕卤味中我爱吃的是鹅翅、鹅肠、鹅肝，蘸着醋蒜，可以解腻。
这是鹅肝，肥大粉嫩，入口香滑。
餐桌上的卤味拼盘，有鹅翅鹅腱、鹅肝，卤味下垫底的是卤水豆腐片。
鹅翅和鹅肉片。
潮州卤味香的另一个原因是采用的狮头鹅，它是我国最大型的鹅种，因成年鹅的头形如狮头而得名，有两百多年饲养历史，以汕头澄海狮头鹅最为出名。“澄海狮头鹅是以海边放养形式喂养，主吃鱼虾贝类，体型及个头都较大，一般一只狮头鹅至少长到10～20斤以上，仅一个鹅头就达到2～3斤多重。狮头鹅身上的瘦肉多，肥肉少，且肉质细嫩，鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅翅、鹅掌是精华部位，吃多也不觉肥腻，狮头鹅的鹅肝也没有法国鹅肝的油脂多。”狮头鹅只分布于潮汕地区，因此潮汕卤味比他处味道特别。
母狮头鹅
鹅血也有多种做法，可以炒可以卤也可以做煲，这张图是韭菜鹅血煲。
烧腊也是潮汕人常吃的，菜场周边总是有许多这样的小摊档，上面挂着烧鹅、白切鸡等，台子上放着卤味。
拍照那天在餐厅吃的烧鹅，皮脆脆的，看起来很香吧。
这一份包括蚝油生菜和粟米汤的套餐一般12-15元。烧鹅就不蘸醋蒜了，而是蘸酸甜的橘汁，比较稠。
这是盐焗鸡，也是我爱吃的，特别是盐焗鸡爪，最喜欢一边啃一边看碟。卤味我吃潮汕的，烧鹅我吃港式的，盐焗类我吃梅州的，味道地道些。
