爱华网芒果千层蛋糕
用料
主料
牛奶250克糖粉30克低筋面粉50克玉米淀粉30克鸡蛋4个黄油20克辅料
淡奶油450克幼砂糖55克香草精5滴芒果果肉350克步骤 1牛奶倒入容器中；低粉、玉米淀粉及糖粉混合；将粉类筛入牛奶中
步骤 2用手动打蛋器搅匀；三个全蛋一个蛋黄放入碗中；手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散
步骤 3将步骤4拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀；直至全部倒入
步骤 4过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中；得到均匀细腻的面糊
步骤 5黄油切丁；隔热水融化
步骤 6取少许过筛后的面糊,倒入黄油中；搅拌均匀；随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀；静置半小时
步骤 7取一口不粘锅；用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开；小火煎至面糊成型,揭下即可；依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时
步骤 8
芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中,加糖后先低速后转高速打发
步骤 9取出冷藏后的饼皮,一张张撕开；8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上；抹上少许打发好的奶油
步骤 10盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀；重复步骤25-26动作两次；将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油
步骤 11均匀的放入芒果果肉；挤适量奶油,抹平；盖上一张饼皮
步骤 12重复步骤24-27.一层一层,直至放完所有的饼皮,满模；放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子
烹饪技巧面糊调好后过筛,可以使做好的饼皮更细腻
过筛后的面糊,若小气泡较多,需静置半小时后再煎,以免饼皮气孔过多
煎饼皮的时候要用小火,面糊成型即可揭下
煎好的饼皮,一张张堆好平铺,全部做好后放入冰箱冷藏半小时
这次用的22cm的不粘锅,一共做了18张饼皮,成品用了16张
借助活底蛋糕模,堆砌成型更方便
脱模后可按自己喜好进行装饰
