爱华网不知道大家对小本本和思密达的料理感不感兴趣。
小编每次在日本料理店喝完味噌汤时，都会心生疑惑。这玩意和韩国大酱汤的区别到底在哪里？是不是仅仅叫法不一而已。这么多年过去了，小编一直糊涂着。直到最近，接触到了几位日韩朋友，小编才把这事儿完全给弄明白了。现在，小编可以确定的告诉你，韩国大酱汤和日本味噌汤，根本不一样！
从制作原料和过程来讲，韩国大酱的原料基本上就是大豆（黄豆），制作时先将黄豆煮到呈烟色后，在石臼（jiù）里舂（ chōng）碾成豆沙状之后制成长方形或圆形的酱坯，每块酱坯差不多重三五斤，放置在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将酱坯系好，悬挂在房梁上，晾晒40天左右，取下来。再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。数月之后，将酱坯打开、弄碎，再浸入盐水浸泡发酵半个月左右，取出已发酵的酱坯，最后根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱。
（大妈将豆子碾成豆沙状）
（大妈正在制作酱坯）
（大妈正在晾酱坯 ）
而日本味噌原料主要有黄豆和大米（or大麦）各一半、食盐。制作时将大豆用清水浸泡至充分吸收水分后（隔夜），煮熟大豆，捣碎。再将捣碎的大豆与盐均匀搅拌后，加入大米二次煮沸，冷却到不烫手的温度为止（35度左右）。然后将原料放到消毒过的坛（瓮）等容器中，上面用塑料袋封口，保证没有漏气的地方后，放置于阴凉处（可在坛上放入一块石头），如在夏初制作，秋末即可食用。
（日本大叔制作味噌）
味噌在日本主要分为三大类：通过加入米或麦、大豆、盐一起混合制得的叫米味噌或麦味噌，直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的叫豆味噌。
（想象力丰富的少看几眼）
从制作工艺上讲，韩国大酱是仅通过大豆自然发酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草杆菌。而日本味噌用大豆与大米（大麦）混合用白曲霉制曲制造的。（这些比较深奥，可选择性过滤）
从口感上讲，韩国大酱更咸更粗一点，里面有很多碎豆瓣。而日本味噌就很细腻了，带浓厚的甜味。
看到这里，大家应该明白韩国大酱与日本味噌的大不同了吧，所以呢。。。理所当然。。。韩国大酱汤 ≠ 日本味噌汤
小编个人比较偏爱思密达的大酱汤。因为大酱汤多半要加配料一起煮，有各种蔬菜、海鲜、辣椒、豆腐、洋葱……味道是从微辣到大辣，喝起来很过瘾，根本停不下来！
而味噌汤可以是全素。如果要加配料，也仅以昆布（= 海带）、柴鱼片为主，小编除了觉得料少以外，还觉得此汤的口感过鲜，有时觉得像入多了味精的味道。（不排除也可能是小编太敏感了~）
生命在于吃吃吃！客官，您是来碗大酱汤呢还是味噌汤呢？
