爱华网在一个福建mm的blog里看到红糟和红曲酒，于是考古了一下，发现这东西原来始于浙江，天台啊、东阳啊历史上的红曲酒都很有名。福建因为是中国糯米的主要产地之一，红曲酒一直挺盛。与之相比，浙江的红曲酒似乎完全没落了，几十年来我在杭州市场上从来没有留意过这东西。据说世纪联华就有，塑料大桶装的，和料酒类似。mit浙版上的台州东阳义乌老乡说“那些县级市的街上，尤其是靠近菜场的，到处都卖红曲酒，而且现在自制也很流行。而且可以代加工，你自己拿米过去，收点加工费给你加工了装坛子里”，几乎家家会酿，总之稀松平常的很。好吧，惭愧...算我这吃货孤陋寡闻，然后再加上一条，这酒的宣传不力。好东西被大家熟视无睹了，新闻说当地一斤也就两三块钱。下里巴人不是坏事，但是这样就局限于本地了，而且长期有“酒”贱伤农的趋势。与醪糟相比，工艺相近，营养和食疗价值高很多，却偏偏没人家普及。中国人，你什么时候能学学小日本和棒子们“敝帚自珍”的态度！别成天等到自家扔掉的被他们拿去申遗，再开始骂别人强盗，对得起祖宗么...
百度出来的资料：
1）2010年东阳被中国文物保护基金会授予“中国红曲酒之乡”称号。
2）明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒，古兰陵也”，“入药用东阳酒最佳”。清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”，明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载：“浙江金华府造，近时京师嘉尚，语云：‘晋字金华酒，围棋左传文。’”宋末元初陈元靓所编《事林广记》和元《居家必用事类全集》中分别记载了东阳酝法和天台红酒的酿制方法。
3）咏浙江红曲酒的诗：杨维桢《红酒歌》，“桃花源头酿春酒，滴滴珍珠红欲燃”；方孝孺也写过一篇《红酒歌》，“天台山人传秘方，酿成九酝丹霞浆。紫檀槽头秋点长，绛囊醡压甘露凉。猩红颗滴真珠光，蓼花色比桃花强。荐新设席请客尝，风吹桂花满屋香”。
关于红曲和红曲酒的药用价值，中医认为主要是“活血化瘀”。近年日本（又是日本...）有研究结论说它降胆固醇、降血压、降血糖、防癌，这敢情好么，几乎将人类现在面临的最严重的几类疾病一网打尽，救世神药啊！神得就比民科还民科。先不管它，撇除炒作的成份，哪怕没那么玄乎，益处好歹总是有些的。对于一个严重血瘀体质的人，光听到活血二字就开始两眼放光了，大大的美容效果，祛斑、祛面色黄、甚至还丰胸哦。何况我还是个不折不扣的酒鬼呢。马上开始酿！
第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时间再酿一批。第一次老老实实用的糯米，第二次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
首批成品味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色超级超级红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄厉了...与后面那杯半年前酿的石榴酒做对比。
副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。方子差不多就是一般排骨和红烧肉做法再加了点红糟。炖完肉拿肉汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。
不熟悉红曲米的人首先可能会对红曲米及其衍生物的颜色表示恐惧。
其实红曲米是粳米上寄生了曲霉科真菌紫色红曲霉。最古老最原始的制法是“选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑土上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3、4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未成熟，品质较差”，现代的制法据说是人工分离紫色红曲霉，然后与粳米混合培养。不管什么制法，红曲米好坏的判断标准：“外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。”一种很直接的证否判据，如果买到的红曲米表面光滑发亮，甚至隐隐透光，那么就肯定是染色的伪劣产品。
我最初听说红曲米这东西还是在做烘焙的时候，排斥人造色素的人都用红曲粉来代替红色色素，国内还不好买呢到处找不到，来了这里发现中国超市里居然有，兴冲冲就屯了1包，1包1磅，估计够用很多很多年。我买的这包按上述标准不算特别好的，因为米中心有些发白，一度也担心过是不是染的劣质产品，不过吃过一次用它做的客家米糕后就没这个顾虑了，因为红曲味道很明显很正常，哪怕“未过心”，将就也能使了。
这次酿酒再次有力验证了它不是染色的。因为如果是染色所制，那么一开始泡出来就会是这种红色。实际上这种艳到有点吓人的红色是很稀罕滴，需要发生一系列复杂的生化反应。在酿制过程中这酒色是一直在变化的，确如文献记载“褐转赭，赭转红”，如果存放久了，还会“红极复转微黄”。我在它红极的时候就喝完了，一点没给它转黄的机会~~
另外酒的颜色和酿制条件也有关系，首先红色的最适温度是35-40度，其次必须避光，否则酿出来的就会偏褐色。也就是说，自家酿的话酒色可以根据自己的偏好相对调整，如果你非得觉得这种红色近乎妖的话。至于我，那是相当神往“小槽酒滴真珠红”的：）
我现在不清楚的是酒色和其中的有益成分之间是否存在某种联系，久存变黄是不是色素被氧化了？那么酒中发挥药用效应的抗氧化成分呢？这边查中文期刊数据库太不方便啦，或许国内有食品专业的人做过类似实验。
