清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
FJ中华炒锅
原料：大虾300克 胡萝卜50克 豌豆50克 玉米粒50克
辅料：生抽5克 姜5克 大葱5克 水淀粉适量 料酒适量 胡椒粉适量
1. 将虾用清水冲洗干净。
2. 锅放入适量清水，中火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出。
3. 将虾全部剥好、用牙签挑出虾线。
4. 虾仁全部切成小段。
5. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。
6. 大葱切圈，姜切姜米。
7. 油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。
9. 倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒。
10. 虾仁翻炒10秒后，撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。
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