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品茗常要论水。这是因为水既是生命之源，也是香茗之基。明朝的大茶客许次纾就曾在《茶疏》一书中指出：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”而清代茶人张大复在他的笔记中则讲得更透彻，他说：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”而张源在《茶录》中则称：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”可见水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏，直接影响到茶的色、香、味的优劣。古人认为只有精茶与真水的融合，才是至高的享受，是最美的境界。
其实，对于前辈之言，吾辈也是感同身受的。孩提时代，家里喝的是自来水，那时水质不错，泡出的龙井更是滋味鲜爽，豆香可人。后来到农村“三夏”劳动，喝的是河水，偶尔用家里带去的龙井偷偷为自己沏杯茶，竟发现连茶味也变了，咸塌塌的一点也不好喝。一样的龙井茶缘何喝出了两种味道？后来书读多了才明白，这完全是泡茶之水的缘故。泡茶的水讲究要“软”，而乡下的河水硬，盐碱成分和其他元素则要比上海的自来水多得多，泡出的茶自然就变了味。
古代的茶人们早就明察了其中的奥秘，所以曹雪芹在他的文学作品中就常喜欢用“雨水”、“雪水”泡茶。我曾在《红楼梦》第41回《贾宝玉品茶栊翠庵》中读到过一段妙玉论茶的精彩文字：妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻淳无比，赏赞不绝……黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回。你怎么尝不出来？
隔年蠲的雨水，哪有这样清淳？如何吃得！”好一杯梅花雪水茶，它体现的不应仅是封建遗少生活的奢华，还有高雅之士对“茶与水”的深刻理解。
自懂得茶性“借水而发”的道理，出门我常会注意收集点好水，以满足我和茶友的“口福”之欲，像农夫山泉、得雨活泉等都是我喜欢的“发茶之水”。那一回到力波啤酒公司采访，巧遇该公司赞助的国家南极科考队凯旋回沪，并意外获赠了两瓶南极科考队带回的南极水，不禁欣喜万分。回到家虽已近深夜，竟不顾一切地找出一片陈年的普洱芽饼，当即开炉将与南极水的亘古邂逅定格在我的石瓢壶中。记得那夜品茗，头顶一轮皓月，心头一片空净澄明。
古人评水，讲究个“轻、甘、活、冽”，而那一刻喝着南极水冲泡的普洱金芽，一缕淡淡的南枣香竟似活的一般直入肺腑，舌根处甜津津的，别提多畅快了。我想，这就是以雪为魂冰为魄的南极水，以至纯之情激发出了普洱茶的绵厚内涵，竟令人在神思缥缈间淡忘了茶味，而只觉得“静茗蕴香”带来的周身快意。真是上善若水，天赐奇妙呵！
古人对水的品格一直十分推崇。老子说：“上善若水。”而孔子对水的品评更加细致入微，他认为水具有“德、义、道、勇、法、正、察、善、志”九种美德。古代茶人认为水为茶之母，好茶尚须好水冲。为世人津津乐道的杭州双绝--“龙井茶，虎跑水”，以及流传千古的说法“扬子江心水，蒙山顶上茶”，说的就是这个道理。
历代茶人于取水一事，颇多讲究。有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清风细雨之中的无根水”；有人则于梅林中取花瓣上的积雪，化水后以罐储之，深埋地下用以来年烹茶，历来传为佳事。白居易诗云“融雪煎香茗”，辛弃疾词“红写茶经煮香雪”，元朝刘敏中说“旋扫太初岩顶雪，细烹阳羡贡余茶”，而乾隆皇帝则更“遇佳雪每收取，以松实、佛手烹茶，谓之"三清"。”
