作者:魏氏黄小芽
创建时间:2015-10-20 15:27:58
描述:跟着下厨房大厨们的方子,一年多以来,我已经做过了n次的桃酥,慢慢的也积累了一点经验,综合了几个方子,出了这个葡萄干(蔓越莓干)桃酥,希望大家能喜欢!我的这款桃酥和其他桃酥不同的地方就是它加了葡萄干(蔓越莓干),不同其他的桃酥要么就是甜的要么就是咸的,它酸酸甜甜,酥脆的饼干中夹着葡萄干(蔓越莓干),口感更为丰富!
用料:普通面粉 200g细砂糖 80g玉米油 100g鸡蛋 20g葡萄干或者蔓越莓干 40~50g泡打粉 3g步骤:0. 将玉米油,打散的鸡蛋液,细砂糖混合搅拌均匀!
1. 将面粉和泡打粉混合,过筛!我试过用低粉,烤出来之后完全不成型,所以不建议用低粉!高粉的话我没有试过,所以无法给建议,请大家谅解!
2. 葡萄干(蔓越莓干)用温开水浸泡10分钟,沥干水分,不用擦干的哦,用剪刀剪碎,一般葡萄干的话剪两刀就可以了!倒入面粉中,混合均匀!
3. 将所有材料混合,揉成面团!
4. 分成25g一个,共18个,如果有一点点面团多出来,那就往每个里面再分别加一点点,没有关系的!
5. 用模具压花!模具不用涂油,因为面团本身就是蛮油的了!压的时候要注意力度,太轻则看不见花纹,太重又会把面团压散,我一般都是中间按下去,再用手掌的力四周再轻轻按一下,停留两三秒,再轻轻的提起模具!如果你觉得压的不好,可以再把面团捏几下,重新再压!压到你满意为止!其实压花压多几次就会有经验,压的好的了!我这里用的是63g的模具,亲们也可以使用50g的,但是不建议用100g的月饼模具!
6. 表面刷一层薄薄的鸡蛋液,如果你怕刷不好影响烤完之后花纹不清晰,也可以不刷!放入预热好的烤箱,功能:上下烤,中层,温度:180°,时间:15分钟!如果你喜欢吃脆一点的,烤完后可以再焖3~5分钟!
7. 成品!
小贴士:
① 由于葡萄干(蔓越莓干)本身就是甜的,所以如果你不喜甜,可以自行减糖!② 葡萄干(蔓越莓干)至少浸泡10分钟,不然烤出来之后会有一点点干,影响口感!③ 如果你想更香一点,可以适量加10~20g黑芝麻!④ 有条件的话最好用土鸡蛋,出来的色泽会更漂亮,而且因为个小,不会浪费!