昨天鱼阿姨问我哪家淘宝的酸笋好，我逛了一圈，也没找出确实可信的店家。毕竟从图片上看不出店家发的新鲜不新鲜，更看不出是不是直接用化学材料泡制成的。再加上，现在广西还比较热，每天都20度上下，就算发出的时候是没问题的，这东西只能走陆运，寄到了说不定也不大好了。
我们家基本不在外边买酸笋，一是因为自己做的保险些，二是因为酸笋的做法简单，制作周期也并不长。我问了下我妈，就把酸笋的做法敲在下边，有需要的就自取好了。
选材：尽量选夏天的笋，因为夏天的酸笋纤维粗，个头也大，比较适合做酸笋。如果没有夏笋，那就尽量以个头大、纤维稍粗作为选材标准。
去皮切块：把笋外边的硬皮去掉，按下图的样子切块。（←我盗图了。。。）大小差不多就行。
坛子：要用酸坛，我们家都用陶的，一定要选上边还有一个倒扣着的碗一样的盖子，并且边缘翘起，可以倒水在边缘，盖上盖子密封的那种。
腌制：我们家直接用生水——当然井水是更好的，就是不大好弄到——怕不干净的话可以把水烧开了，晾凉至室温——必须是室温，热水温水都不行。把切好的酸笋放进洗净的坛子里，再导入室温水，把坛子盖上，边缘倒水密封。如果边缘上的水，过了一两天还有气泡冒出来，说明没有密封好。那就看是什么问题导致没有密封好。。。边缘的水快干了就加水上去。另外就是坛子要放在阴凉处。
腌制周期：夏天做的时候，我们家腌上半个月左右就可以吃了。温度低的话时长需要适当增加，反正只要不沾油、密封好，都不会坏。
食用：开盖后，注意要用不沾任何油的东西把酸笋取出来，取完了以后里边还有剩，就再盖回去。我们家的酸笋曾经有腌制了一年以上的，简直不要太好吃。
后续处理：吃完了一缸子的酸笋后，里边的酸坛水千万不要倒掉，是特别好的东西，只要不沾油，可以直接把新一批笋切块了放下去腌制，味道会比前一批次的好，腌制周期也可以缩短。
需要特别注意的：酸笋开坛的时候臭得不行，比在外边买到的酸笋还臭上几十倍。所以一定要注意密封，所以如果不想家里受到这种污染的还是不要做了。。。不过一般不开坛子的时候是没有任何气味的。。。
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