爱华网四川火锅底料：四川火锅底料的做法,四川火锅底料怎么做好吃,四川火锅底料的家常做法
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。 当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（"棒棒"）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作"小米街"。 乃至后来，到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题，老是赶不上四川本地的味道）。所以现在许多书上都说四川火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州，在重庆发展开来的。 不管四川火锅到底起源于哪里，它都是来四川必定要吃的一大美食，也几乎是四川人家家会做的一道美食。 咱今天就把家里常用的一道火锅底料奉献出来，让大伙都能过一个川味浓浓的香辣红火年。 材料有点多，但味道够劲，在药店里基本能配齐，若是差的，去干杂店准保能买到，炒制过程就是控油温，也挺简单的。
四川火锅做法 四川火锅底料的做法,四川火锅底料怎么做好吃,四川火锅底料的家常做法——食材
菜籽油：200ml
猪油：100g
桂皮：12g
山奈：20g
茯苓：5g
香叶：12g
荜拔：5g
香果：3g
八角：20g
良姜：10g
紫草：2g
小米椒：4个
醪糟：3勺
葱头：4个
姜：8片
蒜：4粒
盐：40g
鸡精：5g
味精：5g
白酒：200ml
豆瓣酱：3勺
干辣椒段：一把
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
四川火锅做法 四川火锅底料的做法,四川火锅底料怎么做好吃,四川火锅底料的家常做法——步骤
1、
备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2、
将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3、
步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。
4、
小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。
5、
起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。
6、
开火，小火热油，下紫草起色。
7、
将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8、
油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。
9、
油色红亮，香气四溢。
10、
加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。
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