爱华网进超市购物，已经有习惯看商品的说明，尤其是食品和调味品。我敢断定，一些不明原因的疾病，比如糖尿病的日趋年轻化，就是与添加剂有关，只是我们还没有更深入地研究。
我一直劝朋友们尽量采购不含添加剂的调味品，其实谁也逃脱不了食品添加剂的危害，只是多少而已。就连普通的廉价豆浆都含有增稠剂等香料。
中国古代人的口味清淡微酸甜，这是与水果、奶制品、以及粮食的发酵有直接的关系。各类食材的发酵变异，是中国酒类、调味品诞生和发展的摇篮。
中国早在战国时期，调味品的酱料已经非常丰富，尤其是各类果味酱料。汉代，美食从纵深发展，使用酱料腌制的美食繁花似锦。像长沙马王堆出土的“雀酱”，就是后世流传下来的“红油雀酱。”上层是红油隔绝空气，下层有酒精含量的酱抑制细菌的繁殖，并不断缓慢发酵，使食物更入味，更转换和酝酿出食物本身的香气。所以，一坛雀酱居然能保存半年之久！完全有科学的依据。
古人用晒干的肉捣碎，调和在“醢”中使用，为什么不会拉肚子，就是食物发酵后产生的酒精杀菌作用。
我做过实验，自制酒酿一旦烧煮后，根霉菌死亡，发酵停止；如果放冰箱冷藏，酒酿发酵极度缓慢。
为了真实感受古人的原始调味“醢”，我将自制酒酿加一定比例冷开水用粉碎机打碎，加葱、姜、蒜、辣、盐粉末，加几滴香油，能起到在常温下减缓发酵的过程。我时常观察桶内的情况，会有小泡冒出，但随着时间推移，自制酱料无论烧菜或凉拌当蘸料，都非常出色，令人叫绝。如果你参合一点老抽，色泽和甜面酱一样，但口味令你体验什么叫回味无穷！
由于该自制酱料一直在缓慢酝酿，所以我称它是有生命的，是还活着的酱料。自制酱料不但健康、环保，还能节省糖、淀粉、黄酒，家庭自制非常实惠。省钱、低碳、健康、美味掌握在自己的手中！
