四川火锅的起源 火锅是谁发明的 火锅的起源地是四川吗 四川火锅的由来

说到火锅大家都会想到四川,因为四川火锅最出名。但是,据说火锅的发明者并不是四川人,也不是在四川。下面十万个爱华网网带你看看火锅是谁发明的 火锅的起源地是四川吗 四川火锅的由来?

火锅是谁发明的 火锅的起源地是四川吗?

火锅的发明,有两种说法

第一、成吉思汗发明说

火锅的起源并不在四川,它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方,看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时,为了使得部队不延误战机,他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里,从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说,正是有了火锅,才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后,精神焕发地攻下中原,并一直向西打到了中亚。

第二、三峡纤夫发明说

一千多年前,在长江三峡,一群纤夫,迈着沉重的脚步,拖着疲惫的身躯,就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料,取长江水,熬成汤,佐以烈酒,烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈,一番激情,全身疲乏顿消,纤夫们又吼着激昂的号子,背着纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。

火锅的起源

“火锅”,什么叫火锅?其实只要是底部有火,上有锅子,就是火锅了。至于是使用什么样的锅子?何种燃料?自古以来的演变,可是多姿又多采。

大约一万年前,我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎,那可说是非常大的锅子,无论是三足或四足的鼎,在当时,只要是能吃的食物如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,当时叫做“羹”,这就是最早的火锅了。不过仔细一想,当时并没有所谓的盐,也没有调味料,更没有沾酱,只是把一堆肉煮熟而已,会好吃吗?加上鼎太大,不能移动,只能固定陈列在一定的地方,不方便随时享用。于是,聪明的老祖宗,到西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿,而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

三国五熟釜鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前,怎会有麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时,又怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。

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浪涌晴江雪,风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名

在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所着的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹着着片在汤中涮熟,沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名,取当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天,无论是各种肉类或蔬食,皆可如此涮食。

器皿变化少白铁锅普遍

从元、明、清到现今,火锅器皿上的变化并不大,新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候较不会有漏网之鱼外,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作上更为精致,多已使用几千年以上,而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”,也就是俗称的“白铁锅”。

燃料变化一日千里调味秘方独门保密

虽然火锅器皿的变化不大,但是在燃料使用的进步却是一日千里,从柴火到木炭,从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉,以木炭的使用历史最久,也最有风味,但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便,但风味较差,瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用,不过却也较危险。相对于燃料上的多变化,在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不变,汕头沙头酱以独门配方为傲,其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外,一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等,样式不少,如何同中求异,都赖各家的独门调配。

三大火锅类别 吃法原始自然

一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,沾料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

四川火锅的由来?

那说到四川火锅的由来,有几个人知道呢?四川玩的地方多,小吃也多,为何火锅如此出名?今天我们重点来说说四川火锅。

四川火锅是以辣出名的。说四川火锅的由来,我们得先了解为什么四川火锅是辣的。有句话是这么说的:北咸,东南甜,西辣。这反映了各地的饮食特点。四川属于盆地地形,到了冬天就变得特别湿冷,因为地形的缘故,这种湿气并不能很快散去,所以四川人学会了吃辣椒来祛湿。辣椒中独有的辣椒素能使人体血管变大,加速了血液的流动速度,从而打开汗腺,全身冒汗,排出体内的湿气。

经过研究表明,火锅最早出现在清代的道光年间,而四川火锅的发源地是酒城泸州的小米滩。泸州靠着长江,冬天湿气异常的重,当地的船夫就用瓦罐盛水加菜,再加辣椒花椒入味煮着吃。后来这种做法传到了重庆,并在重庆得到了改善和发展。后面变成在汤底加入干辣椒,花椒,大葱,蒜、姜、牛油等佐料,并搬到了饭桌上,改用赤铜锅来煮,并配了蘸料碟子等。所以说火锅是起源于泸州,发源于重庆的。

四川火锅是统称,但实际分为重庆火锅和成都火锅。前者劲爽,后者较柔和。这也是有原因的,重庆火锅是牛油做底料,牛油会吸收其他佐料的味道并附着在食物上。而成都火锅相对柔和很多,是以清油做的底料,并且为了迎合外地人的口味防止上火,有些锅底还会加入中药,当然两者的分别也是地形造成的,成都是平原,重庆市山地。

往往吃过重庆火锅的成都人,会觉得成都火锅吃的提不起劲。但外地人普遍接受成都火锅,因为受不了重庆火锅的霸道辣!听过一个朋友讲,说是重庆人吃火锅,大热天是开着空调,光着膀子,拿着扇子,手拿筷子,动嘴皮子,一吃好几个小时,而且不管是夏天冬天,火锅是吃不停的。

  

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