爱华网这道烤翅，对我来说，这盘烤翅，卖相是其次，最重要的是味道真的好，很多朋友迫不及待的求方子，询问我有没有用特殊的腌料，其实，真的没有什么特别的食材，腌制时间久一点让其入味，以及最后火候时间掌控好，掌握一些小细节，都会成功的。 其实用到“绝味”这个词，可能有人会觉得夸张，但是对于我来说，尝试过鸡翅的很多种做法，或者说同一种做法，一些细节的变化，都会导致成品口感味道的千差万别。我可以很负责任的说：这一次的烤翅有史以来做的最最好吃。
下面先分享做法过程，然后在细细的啰嗦一下个人心得。
主要原料：鸡翅12根。 腌制辅料：姜3片，蒜5瓣，料酒30ml，生抽30ml，盐2g，白糖5g，牛肉粉3g（没有用鸡精或味精代替），白胡椒粉+椒盐粉+五香粉各适量。 刷层辅料：橄榄油（或食用油）适量，孜然粉适量，辣椒粉适量。 辅料：竹签适量。
步骤：1，主要原料鸡翅，沥干水分备用。
2，在鸡翅的正反2面各划2刀。（为方便入味）
3，处理过的鸡翅，放入干净的保鲜袋中，将腌制辅料：姜片剁碎，蒜瓣拍碎，料酒30ml，生抽30ml，盐2g，白糖5g，牛肉粉3g，白胡椒粉+椒盐粉+五香粉各适量。全部加入到鸡翅中。然后袋口扎紧，上下掂量多次，放入冰箱冷藏过夜。（我做这次腌制了整整一天一夜）
4，每隔3-4个小时，从冰箱里取出上下掂量几次，让其均匀入味。（睡觉时间就不需要掂了）
5，提前将竹签放在水里泡10分钟左右。
6，然后将2根竹签插入到鸡翅的2边缘。
7，在鸡翅的正反2面都均匀的撒上孜然粉。
8，然后在鸡翅的正反2面均匀的撒一层辣椒粉。（孜然粉的量相对要比辣椒粉多1倍左右）
9，烤箱170度预热，在烤箱下面铺一层锡纸，然后将烤翅排在烤网上。中层上下火烤制15分钟。
10，烤制15分钟后的鸡翅表层泛黄，有点像咖喱的色泽时，在鸡翅的表层均匀的刷一层橄榄油。正反面都要刷。刷油过后，烤箱180度，继续再烤15~20分钟，表层呈现略焦的红色即可。
11，12，烤好的鸡翅取出，乘热在撒一层孜然粉，以及辣椒粉即可。
小心得：
1，鸡翅腌制一定要到位，去腥的同时还要腌制入味。最后成品的味道才会好。所以腌制的调料要放得当。其中腌制调料里面我用到的牛肉粉，其实是韩式大酱汤的一种调料，没有的话，可以用鸡精或者味精替代。
2， 腌制时间，起码要12小时，如果不急着吃的话，腌制一天一夜就更好了,中途要多次掂量，腌制更均匀。
3，竹签要泡水，不然直接放烤箱要焦掉。如果没有竹签的话，可以省略此步骤直接排在烤网上烤。
4，孜然粉的量要比辣椒粉多一点。辣椒粉放多太辣，容易掩盖鸡翅本身的香味。
5，关于放入烤箱里的过程，我试过几次，一次是放在烤盘里，一次是包裹了锡纸，但是味道都没有直接放在烤网上烤的好吃。鸡翅本身就有很多油脂，在烤制过程中会滴落下来，所以必须在烤箱最下面铺一层锡纸的原因，这样滴下来的油脂直接掉在锡纸上，方便烤箱后期的清洁，这样烤出来的鸡翅不会太油腻，其次，烤翅的表层皮干香，外脆里嫩。
6，烤制中途，一定要刷一层橄榄油或者食用油，正反2面都要刷，这样做的关键是锁住鸡翅里面的水分，成品口感外脆里嫩，如果不刷油，最终口感会偏干。
7，关于孜然粉和辣椒粉，入烤箱前撒一层，在烤箱里烤的时候，表层的粉料可能会随着油脂一起滴落掉，所以出炉的时候乘热再撒一层味道更好。
