(2013-06-06 09:20:24)
外出吃饭点餐时总喜欢点这道蟹黄豆腐，味道鲜香爽滑，最主要这样的口感与味道，深受孩子们的喜好，端上桌黄白相间深深的一大盘，色泽就很诱人，一勺下肚，唇齿留香的让人久久回味。这道菜美其名曰：蟹黄豆腐，但是大部分饭店里用的都不会是真正的蟹黄，而是用咸鸭蛋的蛋黄代替，咱老百姓在家也可以做上媲美星级酒店里的味道。
自制星级酒店品质的——【蟹黄豆腐】
主要原料：嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g，咸鸭蛋黄4个。辅料：盐3g，葱2根，橄榄油20ml，湿淀粉：40ml。
步骤：
1，主要原料集合。2，嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，撒1g盐，煮至冒泡。3，捞出豆腐丁，控干水分。4，咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透。5，晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎。6，锅中放入适量橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味。（尽可能的炒细腻均匀）7，之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀。8，加入湿淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠。9，最后撒适量盐，拌匀即可盛出。
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