爱华网主料
面粉 (400克)
扁豆 (500克)
五花肉 (250克)
辅料
干酵母 (3克)
清水 (200ml)
原料配单；
大锅饼；面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克；
焖扁豆；扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。
先把面粉和干酵母合匀。
然后，用清水合成面团儿。饧发30分钟。
花椒炒熟。
擀成面儿，用盐调味儿备用。
把饧发好的面团取出，用擀面杖擀开。
在面片上涂抹一层花生油。
然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。
用手把面片从一端卷起。
捏牢接口。
最后用擀面杖把面团儿擀圆，制成饼坯。
把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。
然后把饼翻面再烙另一面。
把饼烙成两面金黄后。
倒入适量清水。
盖好锅盖焖5分钟，水耗干后。
再把饼烙到两面皮脆即可出锅。
在干黄酱中兑入少许酱油和清水，合成稀酱糊备用。
炒锅中注入适量的花生油烧热，然后下入八角煸香。
下入五花肉片煸炒。
把肉片煸透后下入葱姜，继续煸炒。
葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。
把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。
往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。
煸炒均匀。
盖上锅盖把扁豆焖制10分钟，扁豆焖熟后。
用胡椒粉。
和鸡粉调味。
然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。
小窍门：
饭菜特点：乡土气息浓厚、饼金黄、菜酱香、味道浓郁。
温馨提示：
1、锅饼属半发面食品，因此不必发酵的过久，大约20分钟即可。
2、锅饼大约6厘米厚，因此，为了熟的快些烙的均匀，洒水焖制是必要环节，这样会受热均匀，不会夹生，水耗净后，最后再把饼的两面烙干即可。
3、焖扁豆用些黄酱，这样焖出的扁豆才香，由于酱和酱油均为带咸味的调料，因此可不必再放盐，否则过咸就不好吃了。
