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江西菜
江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是：味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。
在质地上讲究酥、烂、脆、嫩。在技法上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。烧或悯的菜酥烂、味香、汁浓，如久负盛名的“三杯鸡”。蒸或炖的菜保持原汁，不失原味，既保全营养，又有补益，如“清蒸荷包红鲤鱼”、“清炖武山鸡。”炒菜油重，保持鲜嫩，如赣州名菜“小炒鱼”。
南昌菜吸取了本省和外地一些地方风味的长处，善于变化更新，花色品种繁多，讲究配色造型。名菜如“干烧猪脚”、“海参眉毛丸子”、“三杯鸡”、“流浪鸡”等。
郡阳湖区的菜，擅长烹制鱼、虾、蟹水产品， 选料注意活生时鲜，烹制注重清鲜软嫩，适应面较广，名菜如“春菜黄牙鱼”、“浔阳鱼片”、“绣球鱼丸”等。
赣南菜，制作精细，注重刀工火候，讲究色鲜、汁浓、荧稠、味醇，对鱼的烹制有独到之处，如“小炒鱼”、“鱼饼”、“鱼饺”素有赣州三鱼之称，名菜还有“爆满山红”、“白浇鳙鱼头”、“双鱼过江”、“糯米鸡”等。
热门江西菜（推荐）
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干烧桂鱼
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冬笋炒腊肉
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酿肉皮凉拌粉丝 冬笋干烧肉 南煎鸡排清汤鱼脆鱼饼花椒鸡 金葱烧野鸭
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兴国米粉鱼观音坐莲干烧猪脚子姜炒子鸭
五香酱鸭干烧桂鱼11款色重油浓江西菜水晶肉丸
珍珠粉炸牛里脊五香鸽子熟炒肚尖
炒鱼丝樱桃肉冻生焖鸭清蒸荷包红鲤鱼
蛋皮鱼卷鱼头鱼尾烧豆腐红烧牛肚金丝瓜卷蟹黄鱼肚活豆腐桂花鱼皮家乡肉
清炖石鸡四香狗肉烧脚鱼油酥花生米糖醋千张 荷包青椒小炒鱼 冬笋炒腊肉
牛肉炒粉
炒野鸭脯炝海杂拌儿
活豆腐
凉拌黄豆芽
江西生焖鸭
冬笋干烧肉
炝海杂拌儿
罐罐鸡
荷包鱼
炒野鸭脯
炒血鸭
炒鱼丝
鱼饼
党参煨羊肉
醉蜈蚣腰丝
白猪头肉
煎烹大虾
焗淡菜
层层脆
过油肉
