牛里脊 200克、玉米淀粉 150克、葱 10克、姜 5克、黄酒 10克、食盐 2克、酱油 10克、米醋 30克、白糖 10克、水 适量、植物油 400毫升
1、牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用
2、葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水
3、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可
4、调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可
5、锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆
6、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了
7、然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软
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