爱华网灌肠：用猪大肠灌上淀粉，煮熟了，在铛上用大油煎，蘸着蒜汁儿吃。北京最早的灌肠铺是福兴居（后门大街桥北路东，原址在燕京书店），清朝光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。据说他们家的灌肠当年给慈禧太后进过供，民国时期，有两位烙灌肠的宫师傅和赵师傅手艺最好，他们的灌肠佐料配得好，煮得不软不硬，烙得火候合适，不老不皮，外焦里嫩，越嚼越香，不过可惜的是解放以后福兴居灌肠铺关张了。
炒肝儿：名曰炒肝儿，实际上全是猪肠皮子，虽有一点儿猪肝，也没有炒。炒肝儿实际上是用猪的肥肠儿作料，用白肉汤或者口蘑汤勾芡，芡汁儿勾好以后浇上一点蒜末儿在浇上炸花椒油，汁儿香肠肥，喝着爽口，从前鲜鱼口儿的会仙居和天兴居的炒肝儿很有名，北京人有时候开玩笑说：“你这个人真是炒肝儿”，歇后语就是：“没心没肺”。
苏造肉：旧时在鼓楼前路东，宝隆源酒铺的门前，有一位周老头儿在那里卖苏造肉，他做的苏造肉味儿醇而不腻，汤清而不淡，据说他是前清御膳房专做苏造肉的师傅，所以他摊儿前有一块小木牌，写着“南府苏造肉”。还有一位姓柯的，在什刹海荷花市场卖苏造肉，但是味道稍逊于周老头儿所制。
卤煮小肠：除了猪肠子之外，还有猪头肉、猪舌头、猪的心、肝、肺、宝盖儿，炸豆腐。卤煮就是用盐、酱油、加五香料在锅里煮，与家常炖的迥然不同，别有一番风味儿。以前广和楼戏园院子里有一位张师傅卖得卤煮小肠，远近闻名。
白煮大肠：就是白水煮大肠，吃的时候浇上点儿酱油、醋、蒜汁儿或辣椒油。七七事变之前，有一位山东莱阳的张师傅，专在护国寺庙会上卖白煮大肠，当时北京只有他这一份儿，他原是西四牌楼猪肉杠的伙计，他把猪大肠收拾得干干净净，一点儿脏腥味儿也没有，煮得又烂，吃着香而不腻，口感甚佳。
