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一 . 北方春饼的做法 :
这里有很多北方的朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及经验 :
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 ……
特别提示： *** 擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，（就是干面）其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。 ***
3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
（第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到烙完所有的饼。） 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。
请朋友人多时，我一般是先烙饼后炒菜，这时为了炒完菜饼还热乎，就在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。
看看这单饼 . 也叫春饼 , 非常的软 , 薄的有些透明 , 一次摞三张烙的那种 , 中间的那张就更软 , 有点像蒸饼 , 很适合老人 , 孩子吃，如果大多数人喜欢像中间那样薄软的，可做蒸春饼，做法后面我会详细写的……
肉龙 -
材料：猪肉馅、自发粉 -
调味料：盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油 -
做法： -
1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。 -
2、继续将面团揉均，盖好发酵至两倍大，有蜂窝。 -
3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。 -
4、馅中放入葱花拌均即可。 -
5、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。 -
6、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。 -
7、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧。 -
8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油，将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。 -
9、中火加热，水开后中小火蒸20分钟。 -
10、关火5分钟后开盖取出切块即可。 -
温情提示： -
自发粉做出宣软面食的几个关键步骤： -
1、温水和面。 -
2、和面时加1勺糖帮助饧发。 -
3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。 -
4、发酵至两倍大时，制成面食后继续饧发30－40分钟。 -
5、中火加热至水开，中小火蒸熟。 -
6、蒸熟后不要急于出锅，关火5分钟后出锅。 -
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葱香锅贴花卷 -
材料：自发粉、香葱 -
调味料：盐 -
做法： -
1、自发粉用温水和成光滑面团，盖好盖子饧发20分钟。 -
2、继续揉光面团，待面团发酵至两倍大。 -
3、将面团分成拳头大小的剂子，擀成0.5CM厚的面片，撒适量盐涂均，倒少许食用油涂均，洒上香葱碎卷起面片。 -
4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子，横向拉开对折后再拉开，拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。 -
5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子，继续饧发40分钟。 -
6、中小火加热平底锅1分钟，至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子，中火加热至水干，花卷底部金黄即可 -
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十二，牛肉饼 -
材料：牛肉馅、面粉 -
调味料：料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、香油，葱、姜 、蛋清 -
做法： -
1、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。 -
2、牛肉馅放入大碗中，倒入料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油，搅拌均匀后腌制10分钟。 -
3、大葱取葱白，切成肉馅大小相同的碎末，倒入牛肉馅中，搅拌均匀即可。 -
4、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。 -
5、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。 -
6、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧，用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。 -
7、锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。 -
温情提示： -
1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。 -
2、面粉和水的比例为2：0.8。 -
3、放入少许五香粉提味。 -
4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替，但炸酱比较好吃。 -
5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清，可以使牛肉馅更嫩滑，不发柴。 -
6、调肉馅时最后放葱，葱香比较醇正。 -
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十三，苹果蛋奶饼 -
原料：面粉60克 鸡蛋1个 白糖40克黄油20克 牛奶80ml 苹果半只,蜂蜜少许，肉桂粉 -
步骤: -
1,将面粉筛入碗中。 -
2，鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。 -
3，将面粉倒入担液中粗搅拌几下，然后把牛奶分几次慢慢倒入面粉中,变倒边搅拌,让面粉与牛奶和鸡蛋充分融合成面糊，用筷子挑起面糊，可以成很细的线稍微断开地流下。 -
4，然后静置10分钟，面粉里的小疙瘩会自然消除 -
5，苹果切小丁备用。 -
6，将一半的黄油（10克）用微波炉的解冻功能加热30秒钟基本融化后 -
7，把苹果丁拌入其中，并拌入20克白糖，如果有肉桂粉也撒少许拌匀， -
8，然后将裹了黄油的苹果放入微波炉中以中火加热3分钟后取出，翻一翻放会微波炉再加热两三分钟，总之让苹果绵软。 -
9，取出苹果，倒入面糊中，同时拌入剩下的20克白糖。 -
10，将剩下的黄油放入平底锅中加热融化，并用刷子刷均匀后，盛入一勺面糊后转动一下锅，将它摇成薄厚均匀的饼。 -
11，待饼的边缘开始翘边儿时，将饼干翻过来烙另一面，半分钟后即可盛出。 -
12，食用前，在苹果饼上淋上少许蜂蜜味道更佳。 -
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葱油蛋饼 -
材料：普通面粉、鸡蛋、葱花 -
调味料：盐 -
做法： -
1、面粉用普通面粉，不要用饺子粉，饺子粉比较筋道，不适合烙饼。 -
2、3份普通面粉先用1份开水搅成面疙瘩，再用0.5份凉水和成较软的面团。凉水慢慢加入，不要一次加多。 -
3、面团和好饧30分钟。 -
4、将面团擀成薄薄的片，洒一层适量的盐，用手将盐按实。 -
5、倒些油在面片上，不要太多，量以整个面片沾满一层薄油为准。油多擀饼时会溢出。 -
6、洒一层葱花，将面片一点点卷起，卷得不用太紧。 -
7、将卷好的面卷盘起来，擀成饼状。 -
8、此时葱花会将面顶破，没关系。 -
9、喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油，烙成两面金黄。喜欢吃软一点的，直接烙熟即可。 -
10、鸡蛋打散，蛋液中加少许盐。 -
11、饼铛中放油，油热后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的饼，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成两面金黄后盛出切块。 -
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芝麻红豆饼 -
材料：自发粉、熟芝麻、红豆沙 -
做法： -
1、自发粉用温水和均成软面团。水面比例为1：2。 -
2、饧发20分钟后再次揉均，饧发1个小时，至面团发酵两倍大。 -
3、将面团分成拳头大小的剂子，擀开成1厘米厚的面片，均匀涂一层色拉油，留2厘米边。 -
4、将红豆沙均匀涂在色拉油上。 -
5、将面片卷起至留边处封口。 -
6、将卷好的面卷分成4个饺子剂子大小的大剂子。 -
7、将剂子开口处封好拉向底部，光滑面向上，封口处在下，用手压扁成饼状。 -
8、在光滑表面刷少许蛋清，将熟芝麻倒在盘中，将面饼反转刷清水粘熟芝麻。微饧发5分钟。 -
9、饼铛烧热，有芝麻一面向下，煎成金黄翻面煎熟即可。 -
10、趁热吃很软，凉后再吃时饼铛烧热，再放入烧饼，芝麻一面向上，加1－2茶匙水，盖盖加热至水完全蒸发出锅一样好吃。 -
11、如果喜欢五香味道、椒盐味道的，还可以用五香粉、椒盐代替 -
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土豆饼 -
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 -
做法: -
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。 -
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 -
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。 -
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。 -
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 -
红薯饼 -
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用料： -
1、红苕一斤（去皮后净重），切厚片。 -
2、糯米粉二两。 -
3、白糖一两（可依个人喜好增减）。 -
做法： -
1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。 -
2、取出后趁热用汤匙压成泥。 -
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。 -
5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。 -
6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
7、装盘后即可食用。 -
千层饼的做法 -
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1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 -
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 -
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 -
特点：酥脆好吃，层次分明。 -
椒盐手抓饼 -
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主料： -
a: 面粉100克，沸水50克 -
b: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克 -
辅料：葱油 椒盐 芝麻 -
做法： -
点击看大图-
1. 将a材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团． 2. 将b材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团． -
3. 将a面团和b面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟． -
4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻． -
点击看大图-
5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯． 6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄． -
7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可． -
tips： -
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性． -
胡萝卜土豆丝饼 -
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材料：土豆1个，胡萝卜半个，香菜2棵，面粉1汤匙 -
辅料：盐1汤匙 -
做法： -
1：土豆去皮（忘拍胡萝卜啦）； -
2：土豆和胡萝卜洗干净后，分别切丝； -
3：把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里，加入1汤匙的盐进去，用手反复抓压几次， -
挤出土豆丝的水分，土豆丝变软就可以啦； -
4：把土豆、胡萝卜丝洗一下，沥干水分后放进碗里，加入香菜碎； -
5：加进1汤匙的面粉，把所有材料用筷子搅拌均匀； -
6：烧热平底锅，把材料分成三份，慢火煎至金黄； -
7：翻面后，继续慢火煎着金黄，为土豆饼多翻几次身，就不怕煎糊了； -
8：好了，可以上桌开吃咯，香香脆脆的。 -
南瓜鸡蛋煎饼 -
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材料:南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量 -
做法: -
1.南瓜去皮擦成细丝. -
2.加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐.(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的) -
3.打入一颗鸡蛋. -
4.把南瓜丝和面粉等混合均匀. -
5.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎. -
6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.(不然就会粘锅) -
7.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可. -
田园什锦土豆饼 -
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材料： -
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙) -
调料： -
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙) -
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1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。 -
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。 -
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。 -
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。 -
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。 -
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成。
葱香千层肉饼
【原材料】
面粉......300-400克 猪肉馅......200克 香葱或大葱......适量 鸡蛋......1个 盐......1小匙 料酒......1小匙 生抽......2小匙 老抽......1小匙 姜末......少许 香油......少许 色拉油......少许 胡椒粉......1小匙
做法：
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~
