蒜苔是春天特有的蔬菜，蒜苔是大蒜春天抽出的苔茎，含有大蒜素，有很强的杀菌能力。蒜苔外皮光洁含有丰富中粗纤维，内部肉质脆嫩带有辣味，蒜苔能活血保护肝脏，有利肠道蠕动清洁肠道。
蒜苔味道鲜美，但鲜嫩的时间很短。蒜薹的吃法也就是炒肉丝，但蒜苔还有另外的吃法，腌蒜苔。也就是把蒜苔像腌酱菜那样腌渍一段时间再吃，口感清脆，味道咸鲜。
腌蒜苔的方法很简单，只需盐、酱油、白糖和醋。蒜苔腌上个半月左右，蒜苔颜色变成红褐就可以取出来吃。所用食材：蒜苔500克、精盐10克、醋200g、酱油50克、 白糖15克。
制作过程：蒜苔洗净晾干后切成小段，撒上盐拌匀腌渍十几小时，腌到蒜苔出水并软塌。
把蒜苔段倒进干净无生水的器皿里，倒进醋、酱油。
再调进白糖拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室里腌渍十几天，看到蒜苔颜色呈浅浅红褐色后就可以吃了。这样做出的蒜苔，口感清爽酸甜，很是下饭。腌好的蒜苔捞出来，控干后装进食品袋可保存很长时间。
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